Renovación web, redes sociales y vídeo Escalopes de Foie Gras Rougié de Pato Ultracongelados. Feliz 2011.

Rougié despide el año 2010 con la renovación de su página web oficial, disponible en cuatro idiomas, a saber francés, inglés, japonés y español. El portal mantiene sus secciones habituales, como son el catálogo de producto, la sección de actualidad con detalles de recetas, entrevistas a grandes chefs y los Trofeos Jean Rougié, entre otros, así como información acerca de la Escuela de Foie Gras , la Historia de la Empres a y videos de demostración de productos y su tratamiento.

Por otro lado, la empresa cuenta también con presencia en las Redes Sociales, Facebook y Twitter.
Facebook: http://www.facebook.com/pages/Foie-Gras-Rougie-ES/162214930468056
Twitter: http://twitter.com/foiegrasrougie
Web: http://es.rougie.com

De Shangai a París, de Nueva York a Méjico y de Sidney a Moscú….
Rougié el foie gras de los principales restaurantes del mundo, les desea unas Felices Fiestas y un Feliz año 2011.

Aprovechando esta comunicación, damos a conocer un nuevo vídeo en el que se resalta la gama completa de Escalopes de Foie Gras de Pato Ultracongelados Rougié, partiendo desde el mini-escalope de foie gras de 25/40 gramos.
Disponemos de otros 3 formatos de escalopes que le mostramos en esta secuencia. El escalope Clásico de 40/60 gramos es el gran clásico de Rougié. El escalope Prestige de 60 a 80 gramos. Y el Escalope Grandes Chefs de 90 a 110 gramos. Los productos gozan de una gran homogeneidad de fácil utilización gracias al proceso IQF, que permite utilizar exclusivamente la cantidad que necesitamos. Las ventajas que ofrecen estos escalopes ultracongelados son múltiples.
Ahorran tiempo, al no ser necesario manipular el producto nos encontramos ante lo que se suele llamar un producto de servicio. Los escalopes ya están calibrados por lo que no hay pérdida de material, el 100% del producto es utilizable y no hay extremos lo cual le garantiza un perfecto control del coste por porción. Y sobre todo una tasa de fundición reducida mediante la ultracongelación en caliente.
Ofrece un gran número de usos posibles.
Le vamos a mostrar el método de cocción ideal para una utilización para catering o para servir en grandes cantidades. El principio es sencillo marcar los escalopes y hornear brevemente in situ. Marque los escalopes de foie gras de 10 a 15 segundos por cada lado en una sartén muy caliente. Coloque los escalopes en una bandeja y cubra con film. Coloque a continuación en una cámara de refrigeración a una temperatura de +4 ºC para estabilizar los escalopes de foie gras rápidamente. Termine la cocción en el horno durante unos 3 minutos a 180ºC para los escalpes de 40 / 60 gramos Unos 4 minutos a 180ºC para los de 60/80 gramos y hasta seis minutos los de 890/110 gramos. Los escalopes Rougié un coste por Proción perfectamente controlado. Una textura en la cocción digna de un foie del día con muy poca fusión gracias la ultracongelación en caliente.

Receta Rougié: “ESCALOPE DE FOIE GRAS SOBRE CALDO DE INVIERNO”

Con la llegada de las inminentes festividades navideñas Rougié ofrece una exquisita receta, como atractiva sugerencia de cara a los múltiples menús que en tan señaladas fechas vestirán las mesas de todo el país. José Luis Paz, consejero culinario Rougié para España, presenta el “Escalope de Foie Gras sobre caldo de invierno”, una composición que aúna los Mini-escalopes Rougié de 25 a 40 gramos, con caldos de ave y pescado, nabos violetas, mantequilla, salsa de soja y fécula de patata entre otros ingredientes hasta conformar una receta “de sabor muy curioso y sensacional” atestigua Paz.

INGREDIENTES- 4 escalopes de Foie Gras Rougié 25/40 gramos
- 2 nabos violetas del tamaño de una manzana
- Caldo de ave
- Caldo de pescado
- Mantequilla
- 100ml de Salsa de Soja con cítricos (una naranja)
- Un limón verde
- Fécula de patata (en su caso Maizena)
- Pimienta molida mezclada con un poco de pimentón de la Vera
- Sal
ELABORACIÓN1- Pelar los nabos y cortar 8 rodajas de un cm , reservar lo sobrante y rallarlo con un rallador de queso y añadirle sal y pimienta y reservar en frigo
2- Poner a ebullición el caldo de ave con la mantequilla y añadir las rodajas de nabo hasta que estén cocidas, una vez cocidas reservar en frio las rodajas
3- Para la salsa de soja y cítricos , mezclar 1parte de soja, ½ de zumo de naranja , ½ de zumo de limón verde y ralladura suave de este, reservar
4- Poner a hervir el caldo de pescado y añadir la salsa de soja, poner a reducir y también poner a reducir el caldo de ave y nabo
5- Poner a reducir el jugo de la ralladura del nabo y añadirle la mezcla de pimienta a gusto, tomara un color rojizo naranja
6- Marcar los escalopes en una sartén antiadherente durante 3 a 5 minutos fuego medio
7- Juntar los dos caldos y poner punto de sal , el sabor no tiene que ser fuerte pero tiene que tener una textura gelatinosa

MONTAJE DEL PLATOPonemos en un plato de Sombrero de Quijote el caldo en el fondo, ponemos dos rodajas de nabo superpuestas y encima el escalope de foie previamente marcado, encima de este hacemos unas pequeñas bolas con nuestro nabo rallado y un poquito de cebollino recién cortado. El sabor es muy curioso y sensacional.

El productoLos Mini-escalopes, merced al proceso de ultracongelación Rougié, se caracterizan por su rendimiento excepcional a la hora de la cocción. Se presentan en una cómoda bolsa de apertura fácil apta para una conservación prolongada en el tiempo. El mini-escalope Rougié es un producto ideal para elaborar tapas de calidad, para cócteles, o como acompañamiento de carnes.

“Mini formatos Rougié: Foie Gras Enteros de 180 gramos”

Cuatro modalidades “Foie Gras de Pato Entero”, “Foie Gras de Pato Entero con dos pimientas" y champagne”, “Combinación de Foie Gras de Pato e Higos” y “Foie Gras de Oca Entero”
Rougié se complace en presentar la gama de Foie Gras Enteros de 180 gramos, un novedoso producto que responde a las necesidades de los profesionales de la restauración de disponer del mejor Foie Gras en porciones reducidas para un control máximo de los costes. Bajo cuatro modalidades, “Foie Gras de Pato Entero”, “Foie Gras de Pato Entero con dos pimientas" y champagne”, “Combinación de Foie Gras de Pato e Higos” y “Foie Gras de Oca Entero” los chefs dispones de una variada gama de productos dispuestos a marcar la diferencia.

EL FOIE GRAS: Creatividad y modernidad de un producto en continua evoluciónLa sofisticación y el continuo cambio de las necesidades de los restauradores y chefs en todo el mundo suponen para Rougié, un acicate a la hora de ofrecer nuevas líneas de producto que respondan a una demanda cada vez más exigente en términos calidad y novedad. Bajo esta premisa Rougié ofrece múltiples propuestas y variantes dentro de su amplia gama de Foie Gras. Según el chef español José Luis Paz, recientemente nombrado consejero culinario de la firma francesa en España, “nuestro objetivo radica en saber responder a estas demandas, ofreciendo productos originales, prácticos y que permitan a los cocineros dar rienda suelta a su creatividad”. De ahí, la intención de la firma por ofrecer líneas de productos que satisfagan las necesidades de un sector como la restauración, con un alto nivel de exigencia en sus servicios. Los profesionales cada vez se fijan más en productos de toque único, de fácil tratamiento y preparación y que, además, permitan un control ajustado de los gastos.

La Gama
Foie Gras de Pato Entero
Autenticidad, carácter y buen gustoPara su realización, Rougié ha seleccionado sus mejores Foie Gras. A través de recetas sencillas y autenticas es como reconocemos los mejores Foie Gras. Este producto goza de un sabor único, propio de Rougié, obtenido gracias a una técnica profesional dominada. Este Foie Gras de Pato Entero seducirá a los aficionados con buen gusto. PVP recomendado: 19,95€
Foie Gras de Oca Entero
Sutilidad, delicadeza y untuosidadEl Foie Gras de oca se descubrió en Egipto hace 5.000 años, cuando las ocas salvajes emigraban de Escandinavia para pasar el invierno en las marismas del delta del Nilo. Sorprendidos por el tamaño y el sabor del hígado de las ocas, los egipcios comprendieron que los animales producían el “Foie Gras” de forma natural sobrealimentándose para acumular reservas suficientes con el fin de emprender largos viajes migratorios. Al reproducir este proceso natural, los egipcios tuvieron el privilegio de descubrir las riquezas gustativas del Foie Gras de oca. PVP recomendado: 19,95€

Foie Gras de Pato Entero con dos pimientas y champagne
Nobleza, fuerza y prestigioPara esta receta, dejamos el Foie Gras macerar en Champagne y lo combinamos con 2 pimientas aromáticas. La Sarawak, pimienta cuyo origen se encuentra en los confines de Malasia y la Maniguette, también denominada Pimienta de Guinea o grano del paraíso, que fue descubierta a lo largo de las costas occidentales de África, al borde del Golfo de Guinea. PVP recomendado: 35,90€

Combinación de Foie Gras de Pato e Higos
Tradición, dulzura y descubrimientoDesde la antigüedad, los romanos alimentaban las ocas con higos secos y muy dulces. Los higos se sustituyeron por el maíz cuando éste llegó a Europa tras el descubrimiento de América. En honor a los festines romanos, Rougié propone una combinación de Foie Gras de Pato y de Higos. Esta asociación dulce/salada se ha convertido en un producto de Rougié imprescindible desde hace muchos años. PVP recomendado: 35,90€

El Escalope Rougié en consonancia con los nuevos tiempos

La ultracongelación, clave en un producto de calidad, sin mermas y de fácil utilización

La importancia de la calidad de la materia prima y el cuidado del producto antes de llegar a la mesa son dos máximas del ideario Rougié aplicadas a su propuesta más actual, los Escalopes de Foie Gras Ultracongelados. Un producto que, en el devenir gastronómico contemporáneo, supera con nota la prueba de fuego del foie gras, la cocción a la plancha. Para que un foie rinda tiene que comportarse de forma equilibrada, si el producto suelta mucha grasa durante la cocción daría un resultado muy pobre, lejos de lo que uno espera de un foie en caliente. Precisamente esta última premisa ha supuesto, hasta ahora, un obstáculo para que muchos restauradores se animaran a incorporar el foie a sus cartas. En este sentido, José Luis Paz, Chef y consejero culinario de Rougié para España, considera que la compañía francesa “ofrece un producto innovador, capaz de satisfacer las exigencias cotidianas de los restauradores a nivel internacional”.
La ultracongelación en caliente: un hito histórico
Aprovechando su control total sobre la producción Rougié ha realizado una destacada inversión en un método de ultracongelación único, que aplicado a los Escalopes permiten preservar la calidad original del producto poco después de la matanza, manteniendo todas las propiedades sin alteración de una materia prima de carácter tan frágil. Como resultado se obtiene un alto nivel de calidad totalmente garantizada a lo largo del año. Siempre al servicio de los Chefs, Rougié asegura en rendimiento del producto sin merma alguna en la materia prima. A todo ello se suma su fácil utilización y la posibilidad de controlar los costes, lo que supone un aldabonazo para que los cocineros apuesten por un producto que cuenta con un alto nivel de calidad.
El escalopado: "savoir faire" Rougié
Una muestra del conocimiento del producto y del medio al que va destinado es la producción de Foie Gras Escalopado. Cortar escalopes supone algo más que un corte simple del foie, tal y como pudiera deducirse en un primer momento. El escalope final tiene que ser el garante de la calidad, los cortes han de tener el mismo espesor, un calibre parejo, estar preparados sin puntas, etc., además de presentar otras muchas variables que permitan que el producto final sea siempre impecable. Para tal fin, Rougié ha instaurado un sistema de trabajo que le permite ofrecer esta regularidad sistemática al producto destinado al mundo de la restauración. El sistema de precisión de corte y calibrado de la casa ofrece una gama específica de 3 tipos de escalopes. Los de menor tamaño, entre 25 y 40 gramos, resultan idóneos para la confección de tapas, el intermedio, de entre 40 y 60 gramos, ofrece el formato más habitual en la restauración y la gama “Prestige”, apta para los banquetes más suntuosos con un peso de entre 60 y 80 gramos.
Practicidad y rentabilidad
“Un producto sin casi merma en su tratamiento nos ofrece una ventaja de valor incalculable en nuestro quehacer cotidiano” afirma el Chef Rougié José Luis Paz, a tenor del “quebradero de cabeza que supone la gestión de las compras y el tratamiento de los excedentes de foie gras fresco”. Los Escalopes responden a la necesidad de siempre disponer de foie, además de conseguir evitar que se malgaste producto. Estos dos apartados ofrecen un interesante avance para los chefs, “al aprovecharse el 100% de la materia prima, el foie Rougié resulta un producto económico con un coste por ración controlado y fiable” comenta José Luis Paz. Además, su disponibilidad permanente en las cámaras frigoríficas asegura a los restauradores la tranquilidad de contar con un producto de calidad en un período prolongado en el tiempo.
En cualquier lugar y en todo momento
Los Escalopes ultracongelados permiten a los chefs romper ciertos clichés y tabúes en relación al Foie Gras, al ofrecer una innovadora forma de degustar tan exquisito manjar. Ya sea en forma de tapas, con las que los restauradores pueden sorprender a su clientela, o como parte del menú de un banquete, en forma de un plato elaborado de foie en caliente, o como acompañamiento de carnes suponen una pequeña muestra del abanico de posibilidades que ofrecen estos Escalopes ultracongelados. Con el paso del tiempo, muchos chefs españoles han incorporado el Foie Gras y los Escalopes Rougié, como parte de su oferta culinaria habitual, añadiendo una mayor riqueza, a la ya de por sí amplia variedad gastronómica del país.

Vídeo Didáctico: Placa de Foie Gras de Pato Rougié crudo Desvenado

La placa de “Foie Gras de Pato crudo desvenado ultracongelado” es uno de los productos esenciales de la casa Rougié. Este foie gras limpio de venas y listo para cocinar, le permitirá ganar un tiempo precioso en la preparación de sus terrinas, cocción al trapo u óperas con una fiabilidad óptima. Es sinónimo de calidad, practicidad y ahorro de tiempo. Para descongelarlo, dejarlo durante 12 horas en la cámara de refrigeración entre 0 y +4ºC o una hora en un recipiente con agua fría circulando por desbordamiento. Cuando el foie gras esté descongelado retirar el film protector y separar las piezas. Para el sazonamiento, echar entre 12 y 14 gramos de flor de sal por kilo de foie gras. De 1,5 a 3 gramos de pimienta negra por kilo de foie y de 10 a 12 ml de alcohol, (coñac, armagnac o vino Sauternes) por kilo de foie gras. Sazonar el foie por los dos lados. Una vez sazonado proceder al montaje de la terrina.
Montaje
Coger una pieza y colocar el lado liso hacia el fondo de la terrina En la parte superior poner de siempre un lado liso del foie gras para un mejor aspecto. Presionar ligeramente, es un producto ideal… Dispondrá de una terrina de 500 ml la placa de foie gras en peso fijo de 500 gr y todo el producto puede utilizarse sin ninguna merma de material, para un control total del coste por porción. Colocar la terina en el horno al baño maría unos 45 minutos a 190 ºC. La duración y la temperatura son a título meramente informativo y podrán variar en función de los gustos de cada uno y de la textura deseada.
Consejos
Durante la cocción puede controlar la temperatura del interior con una sonda. Además existen dos técnicas para cocer la terrina de foie gras. Al baño maría en inmersión total y al vapor con la terrina al vacío.
Foie Gras al trapo
Extienda el trapo bien plano en la mesa de trabajo. Ponga el foie gras en la grasa sin olvidar volver a darle forma. Enrollar el foie gras en e l trapo dándole una forma cilíndrica y teniendo cuidado de ceñirlo suficientemente… A continuación atar las dos extremidades. Ponga el trapo en una bolsa de cocción y añada el caldo de su elección (de ave, de verduras, unos 10 cl por pieza…). Coloque el trapo al vació en inmersión total en agua a 60ºC durante 60 minutos. La duración y la temperatura son a título informativo. Sumerja el trapo en agua helada unos 60 minutos para detener la cocción rápidamente. A continuación dejar enfriar el foie gras como mínimo durante 24 horas antes de la degustación. En todos estos y cada uno de sus usos posibles, esta placa de foie gras desvenado ofrece una gran libertad de creación…. Podrá presentarlo en terrina en ópera con la gelatina que desee, en bocados de varias tapas, al trapo en un caldo clásico a las finas hierbas o al vino.

Éxito de la presencia Rougié en la Feria San Sebastián Gastronomika

La participación de Rougié durante las cuatro jornadas de la edición 2010 de la Feria San Sebastián Gastronomika, celebrada esta semana en el Palacio de Congresos Kursaal de San Sebastián, resultaron todo un éxito en cuanto a presencia y participación de los profesionales asistentes al recinto ferial.

El stand rougié, ubicado en el Palacio de Congresos Kursaal de San Sebastián, acogió de manera casi ininterrumpida numerosas demostraciones y catas « in situ » de sus productos, a cargo de José Luis Paz, recientemente nombrado consejero culinario de la firma francesa para España. Según Christophe Montoya, responsable comercial Rougié para España, Andorra y Portugal «han resultado unas jornadas muy prolíficas y provechosas para dar a conocer la calidad de nuestros productos, hemos tenido la posibilidad de tratar con multitud de profesionales a los que hemos presentado nuestras novedades más recientes». Asimismo, Christophe destacó «la grata impresión que se han llevado con nuestros pinchos, a base de Escalopes y Mini-Escalopes de Foie Gras y la Gama de Foie Gras Mi-cuit en barquetas de 180 gramos».

Las presentaciones, con el foie gras como producto estrella, se centraron, por un lado, en ofrecer Foie Gras en caliente con los Escalopes y mini-escalopes de Foioe Gras como protagonistas. Por otro, se mostraron las dos nuevas gamas de producto, como la Gama de Foie Gras Mi-cuit en barquetas de 180 gramos, en sus cuatro variantes: “Foie Gras de pato entero con 2 pimientas y champagne”, “Foie Gras de pato entero con higos”, “Foie Gras de pato entero” y “Foie Gras de oca entero”, así como también se degustó el « Foie Gras de Pato Entero al Pimiento de Ezpeleta”. Esta última apuesta, recientemente anunciada, surge de una sorprendente y singular asociación ideada por Rougié, que aúna el mejor Foie Gras de Pato de origen francés con el pimiento de Ezpeleta, un producto típico de la gastronomía vasca.

José Luis Paz nuevo consejero culinario Rougié para España

Una decidida apuesta por el mercado nacional de la casa francesa
José Luis Paz nuevo consejero culinario Rougié para España
Realizará labores de asesoría y servicio integral a los cocineros del país
Rougié, en su decidida apuesta por el mercado español, anuncia la incorporación al organigrama de la compañía del cocinero cántabro José Luis Paz, que se convertirá en el consejero culinario de la casa francesa para el mercado español. A pesar de su juventud, tras un período de formación en Vizcaya y en Toulouse, Paz ha desarrollado su carrera profesional en los últimos años al frente de la Cocina del mayor hotel de la costa Norte de España. El chef se convertirá en el nexo de unión entre Rougié y los cocineros españoles realizando labores de asesoría y ayuda relacionada con el tratamiento de los productos de la casa francesa.
Con esta incorporación, Rougié sientas las bases de su firme intención de ofrecer un servicio integral a los cocineros del país, para los que José Luis Paz se convertirá en un interlocutor idóneo para atender y responder a las necesidades que se pudieran derivar en el día a día de los profesionales. Ante su incorporación, el nuevo consejero culinario ha confirmado que “afronto esta experiencia profesional con mucha ilusión y responsabilidad y con las ganas de mostrar a lo largo y ancho del país la variedad de usos y posibilidades de una materia prima tan noble como el Foie Gras Rougié”.
El Foie Gras del futuro
Como parte inherente a la continuada inversión en el apartado de I+D, dentro de sus funciones como consejero culinario, José Luis Paz se encargará del desarrollo y diseño de nuevas líneas de producto. Para tal fin, el chef buscará dar respuesta a las necesidades cotidianas de los cocineros en su quehacer diario elaborando una nueva gama de productos que mantenga los más altos estándares de calidad Rougié. En definitiva, una futura línea de productos Rougié bajo las premisas de calidad y servicio que caracterizan a la casa francesa. Ahondar en la amplia y variada oferta de productos de la empresa, tales como, los Escalopes y mini-escalopes de Foie Gras, la línea de Foie Gras Ultracongelados, además de su amplia y variada gama de terrinas y productos mi-cuit, formarán parte ineludible de su línea de partida.
Una cocina alegre y divertida“Yo veo la cocina como una forma de pasarlo bien y de tener ratos agradables ya sea con familiares o amigos. Me imagino que si cocinas divirtiéndote el resultado final será mejor” afirma Paz quién no duda en confirmar que “me fijo en todos los cocineros, me gusta mucho lo que aporta cada uno, además, me llama mucho la atención la cocina típica de cada región”.
Objetivos “Es un paso muy importante en mi carrera profesional. Convertirme en consejero culinario para España de una empresa tan destacada como Rougié es todo un desafío para mí” revela el cántabro quién no duda en reconocer una especial predilección por el Foie Gras y la gastronomía francesa, “ya desde pequeño me acostumbré a su sabor, mi padre viajaba mucho a Francia trayendo a su regreso Foie Gras que yo degustaba en grandes cantidades”. Este temprano conocimiento del Foie Gras de calidad, junto a sus estancias en Francia y su conocimiento de la gastronomía y cultura francesas le convierte en un consejero culinario idóneo para Rougié. Como ruta de trabajo se marca como objetivo “trasladar el gusto y el aprecio del foie gras, un producto que es santo y seña de la Gastronomía francesa, adaptándolo a la cocina española”. A su parecer “el foie gras me parece una de las cosas más deliciosas de la naturaleza, me encanta su sabor, su textura y su facilidad para poder conjugarse con la cocina mediterránea, además tiene una gran capacidad para ser utilizado tanto como un primero, un segundo plato o un postre”.
Múltiples posibilidades“Los paladares españoles están gastronómicamente cada vez mejor preparados, por ello un producto de alta calidad como el Foie Gras Rougié tendrá un especial calado” confirma Paz. Como sugerencias valora la “variedad de sabores que se le pueden aplicar al foie gras y, sobre todo, lo suave y lo dulce que resulta a la hora de cocinarlo, ya sea con una patata y unas uvas, o con cualquier cosa fresca”. Un escalope de Foie Gras Rougié, con vieiras y espárragos trigueros presenta a su juicio todo una “original propuesta para presentar a los comensales más exigentes”.

Rougié presente en la Feria San Sebastián Gastronomika

Demostraciones y catas “in situ” con el Foie gras como protagonista
Del 21 al 24 de noviembre en el Palacio de Congresos Kursaal
Rougié estará presente en la edición 2010 de la Feria San Sebastián Gastronomika que tendrá lugar del 21 al 24 de noviembre en el Palacio de Congresos Kursaal de San Sebastián. La cita, que cumple su decimosegunda edición, se presenta como un prestigioso Congreso Internacional de Gastronomía donde estarán presentes gran parte de los principales cocineros del panorama mundial, así como profesionales del sector de la restauración y hostelería.

Rougié formará pate de la Feria con un stand situado en el Espacio Market del Palacio de Congresos, donde realizará demostraciones y catas « in situ » de sus productos, que correrán a cargo del nuevo consejero culinario de la empresa francesa para España, José Luis Paz. El chef Rougié dispondrá de una cocina donde realizará sugerentes tapas en forma de pinchos, típicos del País Vasco, en los que el producto estrella será el Foie Gras Rougié en sus diferentes variables. Por un lado, se ofrecerá Foie Gras en cliente con los Escalopes y mini-escalopes de Foie Gras como protagonistas. Por otro, se mostrarán las dos nuevas gamas de producto, como la Gama de Foie Gras Mi-cuit en barquetas de 180 gramos, en sus cuatro variantes : “Foie Gras de pato entero con 2 pimientas y champagne”, “Foie Gras de pato entero con higos”, “Foie Gras de pato entero” y “Foie Gras de oca entero”, así como también se degustará el « Foie Gras de Pato Entero al Pimiento de Ezpeleta”. Esta última apuesta, recientemente anunciada, surge de una sorprendente y singular asociación ideada por Rougié, que aúna el mejor Foie Gras de Pato de origen francés con el pimiento de Ezpeleta, un producto típico de la gastronomía vasca.

Video Didáctico Rougié, la ultracongelación en caliente

De la mano de los consejeros culinarios Jean Caillé y Grègory Guicheteau, Rougié ofrece una nueva entrega de su serie de vídeos didácticos. En esta ocasión se repasa uno de los hitos de la empresa, el proceso de ultracongelación en caliente.
Un hito histórico
Aprovechando su control total sobre la producción Rougié ha realizado una destacada inversión en un método de ultracongelación único, que aplicado a los Escalopes permiten preservar la calidad original del producto poco después de la matanza, manteniendo todas las propiedades sin alteración de una materia prima de carácter tan frágil. Como resultado se obtiene un alto nivel de calidad totalmente garantizada a lo largo del año. Siempre al servicio de los Chefs, Rougié asegura en rendimiento del producto sin merma alguna en la materia prima. A todo ello se suma su fácil utilización y la posibilidad de controlar los costes, lo que supone un aldabonazo para que los cocineros apuesten por un producto que cuenta con un alto nivel de calidad.
Al contrario que la congelación que es un método de enfriamiento relativamente lento, la ultracongelación es un proceso ultrarrápido.

Foie Gras de Pato Entero al Pimiento de Ezpeleta

La firma francesa Rougié presenta el “Foie Gras de Pato Entero al Pimiento de Ezpeleta” que presenta una sorprendente y singular asociación ideada por Rougié, que aúna el mejor Foie Gras de Pato de origen francés con el pimiento de Ezpeleta, un producto típico de la gastronomía vasca. La delicadeza y el fuerte carácter gustativo del Foie Gras Rougié conjugan a la perfección con el Pimiento de Ezpeleta, configurando una mezcla deliciosa y con una marca entidad propia. Esta variedad de pimientos, oriunda de Méjico, tiene un característico color rojo y sabor pronunciado y dulce, ligeramente picante, que se utiliza generalmente como polvo de especia, que destaca, además, por su característico proceso de elaboración y secado al aire que puebla las fachadas de las casas de muchas localidades vascas.

El producto
“Foie Gras de Pato Entero al Pimiento de Ezpeleta”
Un producto noble y de calidad
Rigurosa selección del mejor Foie Gras.
Foie Gras de “origen Francia” garantizado.
Una presentación optimizada y artesanal
La consistencia y firmeza de este producto permiten obtener un corte limpio y una excelente presentación.
Un corte artesanal, de ángulos redondeados, propio de las terrinas de Rougié.
Este año, Rougié ha decidido potenciar un producto que, como sus Foie Gras, se distingue por su delicadeza y su fuerte carácter.
El Pimiento de Ezpeleta asociado a un picante caliente sin agresividad deja escapar perfumes que evocan a tomate, pan tostado o incluso a heno seco.
Una bella asociación que nos trae la imagen del País Vasco, deliciosa y con identidad.

El producto
Caducidad : 1 año
Conservación: +2ºC
Peso Neto: 500 gramos
Tamaño: ½ Barqueta
Empaque: 6

Vídeo didáctico, Mini-Escalopes 25/40 de foie gras ultracongelados

Rougié inaugura una nueva línea de vídeos didácticos en los que, de la mano de chefs y consejeros culinarios de la empresa, mostrará el tratamiento básico de sus principales productos. En esta primera entrega le llega el turno a los “Mini-Escalopes de Foie Gras de Pato de 25/40 gramos”.
A continuación extractamos los consejos y explicaciones de los chefs que aparecen en un vídeo con subtítulos en castellano:
Presentamos los escalopes de foie gras de pato Rougié de 25 a 40 gramos congelados por separado bajo el proceso de congelación rápida, IQF. Los escalopes son una forma ideal de introducir una primera oferta de foie gras caliente en su carta con un bajo coste por porción y una preparación sencilla y rápida. El envase contiene 20 mini-escalopes, todos muy similares, tanto en lo referente a la forma como al tamaño con un grosor constante para ofrecerte una cocción homogénea. El proceso IQF hace, además, que sea muy práctico ya que utilizará únicamente lo que necesita sin perder nada. Todas estas ventajas te garantizan un perfecto control del coste por porción.
Dos tipos principales de cocción: El primer tipo de cocción va destinada a los catering. El segundo tipo de cocción, la cocción al minuto, muy simple y muy rápida consiste en cocer el escalope y consumirlo acto seguido.
Sugerencia de preparación: Coloque los escalopes ultracongelados directamente en una sartén fría, sin añadir materia grasa, ni harina ni azúcar. Iniciaremos la cocción lentamente, la sartén debe estar a una temperatura de 180 a 200 grados, no dude en dar la vuelta de vez en cuando a los escalopes para controlar la coloración… se puede observar que apenas se funde, la duración de la cocción es de unos dos minutos por cada lado una vez estén tiernos y se hayan dorado, puede retirarlo. Déjelos escurrir y sazónelos con flor de sal y pimienta negra.
Variedad de usos: El mini-escalope le ofrece una gran diversidad de usos. Por ejemplo en canapés, tostadas, para banquetes o en cócteles como m parte de un menú degustación o en un plato para una ensalada refinada. En resumen, el mini-escalope de foie gras Rougié es un bajo coste por porción y totalmente controlado. Un uso práctico, sencillo y rápido.

Rougié presenta: Mini Papillotes de Foie Gras

Bajo dos suculentas recetas “Chutney de Higos y Tosta de Alfajor » y « Caviar de Verduras y Torrija »

Sorprenda a sus comensales con un toque de distinción

Tras ser mostrados por primera vez en la Cátedra Ferrán Adriá de la Universidad Camilo José Cela el pasado mes de Julio, Rougié, empresa francesa especializada en el mundo del Foie Gras y la Gastronomía líder a nivel mundial, ofrece los detalles al completo de los “Mini Papillotes de Foie Gras” con dos jugosas sugerencias a modo de presentación, con “Chutney de Higos y Tosta de Alfajor” y “Caviar de Verduras y Torrija”.

El producto se presenta en una útil bandeja de cocción lista para hornear, compuesta por 40 unidades de producto con un peso por unidad de alrededor de 14 gramos que permiten ofrecer una suculenta y original apuesta gastronómica de fácil preparación. La degustación del producto con un palillo de bambú, que mantiene el papillote cerrado, le añade un toque exótico que sorprenderá a los comensales.

Practicidad y rapidez de uso

Bandeja de cocción de 40 piezas, lista para hornear.

Cocción: solamente una cocción de horno de 10 minutos a 180° C.

Producto todavía caliente 10 minutos después de salir del horno.

Producto original que crea tendencia

Una presentación original a base de Foie Gras.

Una forma de degustar foie gras única.

No hay que prever ningún elemento adicional; se degusta con el palillo de bambú que mantiene el papillote cerrado.

Recetas refinadas y complementarias

2 recetas elaboradas con Foie Gras Rougié:

- 1 receta dulce -“Chutney de Higos y Tosta de Alfajor”

- 1 receta salada - “Caviar de Verduras y Torrija”

Bandejas sin mezclar que le ofrecen una libertad total en la elección de las recetas.

Envueltos en papel Carta Fata resistente al calor, estos bocados se integrarán perfectamente en sus recepciones y cócteles o como entrantes refinados. Rougié se inscribe una vez más en el núcleo de las tendencias uniendo riquezas gastronómicas, diseño y servicio. Originalidad, sabores, practicidad y rapidez de uso: todos los elementos se han reunido para apreciar estas dos nuevas delicias gastronómicas.

Datos técnicos

• Caducidad 9 meses
• Conservación_ -18º
• Peso Neto Unidad: +/- 14 gramos
• Unidad de venta: 560 gramos

Entrevista Rougié a Yoshio Doi

El Chef que hace que los japoneses adoren el foie gras

“Si he elegido Rougié, es porque quiero que a la gente le guste el foie gras por lo que es, no por lo que tiene alrededor”

Instalado en uno de los hoteles más grandes de Kyoto, la ciudad más tradicional de Japón, Yoshio Doi es uno de los grandes maestros del arte del teppanyaki en la actualidad. Desde la revista Rougié, “Dialogues Gourmands”, tuvimos el placer de reunirnos recientemente con él. Con gran amabilidad y calidez, nos explicó los orígenes del teppanyaki, su encuentro con la cocina occidental y el foie gras.

Aquí tienes unos extractos de una conversación llena de sabores.
Una infancia feliz y de buen comer

“Nací en la isla Shikoku. Es una región bastante silvestre, poblada de pequeños pueblos rodeados de montañas de las que se precipitan magníficas cascadas. Un entorno paradisíaco en el que yo crecí. En la mesa, nos deleitábamos con ricas verduras y pescado de nuestros ríos. Todavía iba a primaria cuando sorprendí a mis padres con mi primer plato. Una receta típicamente japonesa a base de curry, verduras y arroz. Lo encontraron delicioso y sus cumplidos me animaron a convertirme en cocinero.”

De la cocina occidental al teppan yaki“

Comencé a trabajar a los 18 años en el hotel Plaza de Osaka. Un establecimiento lujoso en el que hacíamos cocina occidental. Durante unos diez años, trabajé bajo las órdenes de grandes chefs franceses. Paul Bocuse venía a menudo puesto que era el consejero culinario del hotel. Luego continué mi carrera en el hotel Nikko, en Osaka. Es ahí, hace ahora 20 años, donde descubrí la técnica del teppanyaki cuya manera de trabajar y cocinar los alimentos me conquistó enseguida.”

De un parrilla improvisada a una forma de restauración muy popular

“El origen del teppanyaki se sitúa en la región de Kobe después de la Segunda Guerra Mundial. Después de la derrota, la gente estaba arruinada. Se reunían en los parques, recortaban placas de grandes bidones de aceite y las utilizaban para cocinar pescados o verduras. Al ver este espectáculo, un marinero tuvo la idea de utilizar la chapa de los barcos para fabricar las primeras planchas. El teppanyaki había nacido. El primer restaurante en utilizar esta nueva herramienta en Japón se llamaba Misono. Pero fue sobre todo en Estados Unidos en los años sesenta donde el teppanyaki conoció un enorme éxito con el restaurante Benihana, el cual se convirtió en el primero de una cadena muy conocida. Entonces, en un giro de acontecimientos, el teppanyaki regresó triunfal a su país de origen y se extendió por todas partes. Es así como la asociación de los teppanyaki japoneses que tengo el honor de presidir cuenta hoy con más de 200 restaurantes (unos 600 miembros).”

Del foie gras de las bodas al de los gourmets

“Recuerdo que hace unos veinte años, la moda era servir foie gras en las bodas. Se trataba de foie crudo congelado, de una calidad mediocre, a veces incluso dudosa. Siempre se trabajaba en terrina, mezclado con galantina. Los invitados se comían la galantina y dejaban el foie en el plato. De hecho, yo realmente descubrí lo que era el foie gras hace dos años, cuando Thierrry Marx vino a hacer una demostración de los productos Rougié en mi establecimiento. Comprendí todo el partido que le podía sacar al foie congelado, el escalope en particular, salteándolo en la plancha. Con este método de preparación, el foie gras conserva su sabor original. El centro queda muy suave y prácticamente no tiene grasa fundida. Este sabor auténtico del foie gras es el que mis clientes adoran. En mi restaurante, recibo esencialmente a clientes habituales y a ellos les cautivó de inmediato este producto. Mi forma de trabajar el foie gras es muy sencilla. Lo salteo, y añado un poco de sal y pimienta. Eso es todo. Y como a los japoneses también les gusta mucho el dulce, les propongo acompañarlo con un poquito de salsa, Oporto o Madeira, por ejemplo, o sino shiso, sobre una bola de arroz con unas hojas de shiso.”

“Comer de buen humor para vivir felices todos juntos”

“En términos de cocina, mi filosofía es un buen producto, una presentación sencilla, clásica. Si he elegido Rougié, es porque quiero que a la gente le guste el foie gras por lo que es, no por lo que tiene alrededor. Lo que me preocupa actualmente en Japón, es ver que a causa de la crisis y de la evolución de la sociedad, la gente come cada vez peor. Los padres ya invierten tiempo en transmitir buenos hábitos alimenticios a sus hijos. Los jóvenes en particular se gastan el dinero en videojuegos o en aparatos electrónicos y abandonan la restauración tradicional japonesa en favor del fast food. Esta situación pone en peligro todo el sector de la restauración. Y eso que con el teppanyaki uno puede comer de manera sencilla y sana. Basta con una plancha eléctrica y un buen producto. Es por ello que hemos elegido esta consigna para nuestra asociación: “Hay que comer buenos productos, de buen humor para vivir felices todos juntos.”

Campaña Rougié: “Es el momento de pasar al Foie Gras Ultracongelado”

Rougié pondrá en marcha el próximo 1 de septiembre una campaña promocional de los “Mini-escalopes 25/40g de foie gras ultracongelados”, bajo el lema, “Es el momento de pasar al Foie Gras Ultracongelado”. La propuesta, disponible en los distribuidores que participen en la promoción hasta agotar existencias, permitirá la adquisición de un exclusivo envase que contará con 20 porciones de los Mini-escalopes y un añadido de 2 más de regalo.
Los Mini-escalopes, merced al proceso de ultracongelación Rougié, se caracterizan por su rendimiento excepcional a la hora de la cocción. Se presentan en una cómoda bolsa de apertura fácil apta para una conservación prolongada en el tiempo. El mini-escalope Rougié es un producto ideal para elaborar tapas de calidad, para cócteles, o como acompañamiento de carnes.

EL PRODUCTO
Escalope cóctel: foie gras fresco ultracongelado, formato 25/40 g.
Flexibilidad y facilidad de empleo
Cocción fácil y rápida.
Utilización de escalopes congelados o descongelados
Una materia noble y de calidad
Ninguna pérdida de materia: el 100% del producto es utilizable.
Una porción controlada
Control del coste de porción: producto ya calibrado
Rendimiento excepcional en la cocción.
Un envase práctico y fiable
Apertura fácil.
Cierre de la bolsa para una mejor conservación.
Producto ultracongelado individualmente. Siempre disponible en la cámara frigorífica
Caducidad larga.

Denominación Artículo : Foie Gras de Pato Crudo Ultracongelado
Tamaño : Bolsa frescor de fácil cierre y apertura
Peso neto :20 x 25/40G (más 2 de regalo)
Conservación : -18°C
Caducidad : 9 meses
Empaque : 2

“TARTAR DE MAGRET DE PATO CON HELADO DE FOIE GRAS”

Una refrescante y atractiva propuesta de Jean Caillé, Consejero Culinario

De la mano de Jean Caillé, consejero culinario de Rougié, nos llega la original y apetecible receta de “Tartar de Magret de Pato con Helado de Foie Gras”, una creación idónea para sorprender durante el período estival. Una sugerente propuesta que combina el magret de pato, aliñado con chalotas, sal, pimienta negra, rúcula, vinagre, aceite y unos tacos de trufas, junto con el sutil y exuberante toque del Helado de Foie Gras Rougié, una innovación Rougié que resultó distinguida con el “Premio de la Innovación” en la Feria Sirha en 2007.

LA RECETA
Ingredientes:
2 magrets de pato
120 gr de chalotas
1 ramito de rúcula
50 gr de pimienta rosa
4 cl de vinagre balsámico
12 cl de aceite de oliva
2 cl de jugo de trufas
50 gr de trufas trituradas
Flor de sal y pimienta negra del molino
Picar finamente con un cuchillo el magret de pato previamente librado de su grasa. Picar finamente las chalotas, la sal, la pimienta negra, la rúcula, la pimienta rosa entera, el vinagre, el aceite y añadir el jugo y los taquitos de trufas; mezclar y reservar antes de servir. Con una cucharita especial, hacer bolitas de helado y ponerlas en el tartar, servir en cuencos, decorar con una hojita de rúcula y con una línea de reducción de vinagre balsámico.

Los productos
Foie Gras de Pato Fresco GRANDE CUISINE

Tamaño: al vacío
Peso neto: 400/500 gramos
Conservación_ +2 ºC
Caducidad: 13 días


Especialidad Helada de Hígado de Pato
(50% de Bloc de Foie Gras)
Producto que obtuvo el,"PREMIO A LA INOVACION EN SIRHA 2007"El helado de Foie Gras es el resultado de la colaboración entre un profesional del Foie Gras, Rougié, y un maestro de la elaboración de helados de la región francesa del Ariège, Philippe FAUR. Con este producto, usted disfrutará de todas las sensaciones organolépticas del Foie Gras y de aquéllas asociadas al fundente y a la frescura de los helados. Este original producto se procesa con facilidad por lo que usted podrá dar rienda suelta a su creatividad y presentarlo de múltiples formas, todas ellas sorprendentes y atractivas.Una utilización polivalente- Para cócteles, buffets o aperitivos- Como entrante- Acompañando a un plato caliente o fríoFlexibilidad de utilización- Siempre a su disposición en las cámaras frigoríficas a –18°C- Fecha de caducidad larga

LOS PRODUCTOS ROUGIÉ ATERRIZAN EN LA TERMINAL 4 DEL AEROPUERTO DE BARAJAS

Foie Gras de Pato Entero con 2 Pimientas y Champagne, Foie Gras de Pato Entero con Higos, la Espuma de Foie Gras, El Bloc y los Escalopes de Foie Gras formarán parte de la línea de productos que podrán disfrutar los viajeros

Rougié, empresa francesa especializada en el mundo del Foie Gras y la Gastronomía líder a nivel mundial, anuncia la puesta en marcha de diversas promociones cruzadas con algunos de los establecimientos más emblemáticos del Grupo Áreas ubicados en la Terminal 4 del Aeropuerto de Barajas en Madrid, para presentar la calidad de sus productos a los viajeros más gourmets. La promoción, ya en marcha, se prolongará hasta el próximo 31 de julio.

· En las tiendas SIBARIUM, tiendas de productos gastronómicos de alta calidad, se podrá degustar la mejor selección de foie gras enteros.
· En VINEA, podrán acompañar su vino con una tapa de foie ROUGIE para los paladares más finos.
· Uno de los productos ROUGIE más innovadores, la ESPUMA DE FOIE GRAS, se podrá descubrir en LA PAUSA, donde se combinará una oferta gastronómica tradicional con este producto innovador y sorprendente de la casa ROUGIE.
· El chef del restaurante EL MADROÑO dará rienda suelta a su creatividad para proponer en su carta los Escalopes de Foie gras ROUGIE.

Tarjetas Rasca y Gana
Por otro lado, durante los dos meses de vigencia de esta promoción, Rougié, en colaboración con la empresa de consultoría de comunicación y marketing alimentario, Sopexa, pondrá en marcha una singular promoción gratuita con los establecimientos Sibarium y Vinea donde se facilitarán tarjetas “rasca y gana”, con descuentos de 3 euros y la posibilidad de participar en el sorteo de un viaje a París para dos personas.

Clase Magistral de Rougié en la Cátedra Ferrán Adriá de la Universidad Camilo José Cela

Los asistentes disfrutaron de demostraciones in situ y catas de producto

Presentó por primera vez en España los Mini Papillotes de Foie Gras

Rougié, empresa francesa especializada en el mundo del Foie Gras y la Gastronomía líder a nivel mundial, participó el pasado miércoles en la Cátedra Ferrán Adrián, una cita destacada en cuanto a la formación de la Cultura Gastronómica que está desarrollándose desde el pasado día 6 de Julio en la Universidad Camilo José Cela de Madrid.
La presentación de Rougié, que contó con un importante apartado didáctico y de cata de productos, comenzó con un somero repaso, de la mano de Christophe Montoya, Director Comercial, a la trayectoria empresarial de una empresa fundada hace 135 años, número 1 a nivel de la restauración Francesa y número 1 en términos de exportación. Además, Typhaine Buisson, Delegada Comercial en la Zona Oeste, ahondó en la crianza propia al aire libre, en la Región del Gran Oeste de Francia, así como describió en detalle las características del Pato Mulard y la Oca Gris. Como colofón al evento, Vivien Lebecq, Consejero Culinario y Delegado Comercial de la Zona Este, realizó demostraciones in situ de los diversos usos y tratamientos del Foie Gras tanto en conserva como semi elaborado. Así, realizó una demostración para la elaboración de una Tarrina casera de Foie Gras y las posibilidades del Foie Gras en caliente para la creación de tapas, entrantes y platos únicos con este exquisito producto como protagonista principal.


Cata variada
Los numerosos asistentes a la Cátedra Ferrán Adriá pudieron disfrutar y probar distintas productos y tratamientos del Foie Gras con el sello de calidad, el saber hacer y fruto de arduos procesos de Investigación y Desarrollo de Rougié. Así, la cata comenzó con una sugerente Piruleta de Foie Gras con chocolate y pimetón con un liguero toque picante, variedades de Foie Gras de Pato Entero con 2 Pimientas y Champagne y Foie Gras de Pato Entero con Higos. Además, tuvieron la posibilidad de ser los primeros en España en probar una de las nuevas creaciones de la casa, los Mini Papillotes, que junto a las Flautas de Foie Gras y la Espuma de Foie Gras, con la que se puso punto y final a cata, forman parte de las últimas innovaciones de Rougié.

Rougié asisitirá a la Cátedra Ferrán Adriá de la Universidad Camilo José Cela

Impartirá conocimientos básicos en el tratamiento del Foie Gras con ejemplos prácticos

Sexta edición a celebrar del 6 al 9 de Julio

Rougié, empresa francesa especializada en el mundo del Foie Gras y la Gastronomía líder a nivel mundial, colaborará y participará de forma activa en la Cátedra Ferrán Adriá que tendrá lugar del 6 al 9 de julio en la Universidad Camilo José Cela de Madrid. Puesta en marcha en 2004, la Cátedra se formó fruto del compromiso entre la Universidad Camilo José Cela y Ferrán Adriá para la búsqueda de la Educación en Cultura Gastronómica a nivel superior. La Cátedra tiene como objetivo esencial acercar el mundo de la gastronomía al ámbito educativo, promoviendo el estudio y la investigación de las Ciencias de la Alimentación a nivel superior.
Rougié impartirá los conocimientos básicos en el tratamiento del Foie Gras como un ingrediente clave en la cocina contemporánea, así como ofrecerá al más de medio centenar de asistentes acreditados a la Cátedra la posibilidad de probar parte de su amplia y variada gama de productos. El savoir-faire de Rougié, reflejado en su línea de productos innovadores adaptados a los tiempos modernos de la cocina gastronómica, aderezará una ponencia de carácter práctico que se celebrará el miércoles 7 de julio de 12:00 a 13:30 horas.
La Cátedra Ferrán Adriá contará con la presencia de Rafael Cortés Elvira, Rector de la Universidad Camilo José Cela y Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía y Director de la Cátedra Ferrán Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación. Entre las numerosas actividades en las cuatro jornadas de duración, los asistentes disfrutarán de un amplio programa de actividades de formación, con ponencias de los cocineros Juli Soler, Co-propietario de elBulli, Rafa Morales, ex Jefe de Cocina de la Hacienda Benazuza, Alberto Chicote, Jefe de cocina Nodo y Pan de Lujo, productores como Antonio Muiños, Propietario Porto Muiños, así como diversos profesionales del mundo de la comunicación y el marketing gastronómico.

Acerca de la Cátedra Ferrán Adrián
El compromiso de la Universidad Camilo José Cela y Ferran Adrià con la búsqueda de la Educación en Cultura Gastronómica a nivel superior, propiciaron la puesta en marcha de la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación, el 24 de octubre de 2004.
La nueva Cátedra tiene como objetivo esencial acercar el mundo de la gastronomía al ámbito educativo, promoviendo el estudio y la investigación de las Ciencias de la Alimentación a nivel superior.
Para ello, cuenta con un amplio programa de actividades de formación, investigación y publicaciones centradas en el aspecto educativo de la alimentación. Se plantea de forma paralela y global los dos aspectos básicos de la alimentación:
Salud y alimentación
Gastronomía y cocina
Se trata de poner de relieve, a través del sistema educativo y de los medios de comunicación social, que es perfectamente compatible comer de forma saludable desde el punto de vista gastronómico.
Estas acciones están respaldadas por los miembros del Consejo de Cátedra, que son quienes patrocinan dichas actividades, y por lo tanto están directamente implicados en el trabajo del día a día.
Más información en la página oficial: http://www.ucjc.edu/index.php?section=estudios/titulaciones/catedras/catedra-ferran-adria

Foie Gras de Pato Entero “a Fuego Lento” Ultracongelado

Rougié, empresa francesa especializada en el mundo del Foie Gras y la Gastronomía líder a nivel mundial, ahonda una vez más en su intención de solventar la problemática cotidiana de los Chefs. La compañía presenta el “Foie Gras de Pato Entero “A fuego Lento” ultracongelado” que confiere al producto final una textura melosa y una untuosidad incomparable. Al tratarse de un producto congelado su capacidad de conservación alcanza los seis meses, ofreciendo la posibilidad de disponer de una nueva oferta de foie gras con todas las propiedades gustativas del foie gras tradicional.
Un estándar de calidad tradicional
Preparación a fuego lento tipo restauración
La textura y la untuosidad de un foie gras “hecho por un chef”.
Un producto noble y de calidad
Rigurosa selección del mejor Foie Gras
Foie Gras de “origen Francia” garantizado
Una presentación optimizada e inédita de la Casa Rougié
Un formato de terrina idóneo para presentar porciones de 30g
La consistencia y la firmeza del producto permiten realizar un corte limpio y obtener una presentación excelente
Y con todas las ventajas de un producto congelado
Llegar y coger de la cámara a -18 °C
Larga fecha de caducidad
Consejos del Chef :
Es conveniente que el producto esté completamente descongelado para facilitar el corte y para beneficiar de todas las calidades organolépticas de este foie gras de excepción.
Una vez más, e inspirándonos en la problemática cotidiana de los Chefs, Rougié ofrece este foie gras de pato entero que se prepara a fuego lento, respetando aun mas la delicadez de la materia prima.
Como las buenas noticias nunca vienen solas, el producto se presenta congelado y, se puede almacenar durante al menos 6 meses. A partir de ahora, podrá ofrecer en su carta un foie gras con propiedades gustativas excepcionales.
EL PRODUCTO

Artículo : Foie Gras de Pato Entero “a Fuego Lento” Ultracongelado
Tamaño : Barqueta
Peso neto : 500g
Caducidad : 6 meses
Conservación : -18°C
Empaque : 6

Rougié presente en el Bocuse d’Or Europa 2010

Rougié es socio fundador de la Academia de Ganadores del Bocuse d’Or, creada con el objetivo de facilitar y consolidar los lazos de los ganadores y el propio concurso.
Se seleccionarán a los doce cocineros que participarán en el certamen Bocuse d’Or 2011 a celebrar en Lyon (Francia).
Los chefs dispondrán de más de cinco horas para mostrar sus mejores dotes y crear dos platos principales, uno de carne con Ternera de Suiza y otro de pescados con Fletán Blanco Sterling.

Rougié en su papel de socio fundador de la Academia de Ganadores del Bocuse d’Or, creada con el objetivo de facilitar y consolidar los lazos de los ganadores y el propio concurso, estará presente en Suiza, los próximos 7 y 8 de junio durante la celebración del Bocuse d’Or Europa 2010. Durante estas dos jornadas, veinte cocineros procedentes de países de toda Europa medirán sus habilidades culinarias para la obtención del título Bocuse dÓr Europa 2010. El evento permitirá, además, conocer los doce países europeos que participarán en la final mundo del Bocuse d’Or 2011 a celebrar en Lyon (Francia). Los veinte chefs europeos candidatos al Bocuse d’Or Europe 2010 dispondrán de 5 horas y 35 minutos para demostrar su saber hacer y su creatividad a la hora de configurar dos platos, uno de carne con la Ternera de Suiza como protagonista y otro de pescados, con Fletán Blanco Sterling.
La cita, que cumple su segunda edición, está enmarcada como acto destacado durante la celebración de la prestigiosa Feria Gourmet, que tendrá lugar en el céntrico recinto ferial Palexpo, ubicado en Ginebra, Suiza. La supervisión del concurso le corresponderá al reconocido chef, Philippe Rochat, como Presidente del Bocuse d’Or Europa 2010.



Juan Andrés Rodríguez
El representante español que luchará por el Bocuse d’Or Europa 2010 y por la selección de cara a la final del Bocuse d’Or 2011 será el chef Juan Andrés Rodriguez del Restaurante El Claustro en Granada. Juan Andrés consiguió su acceso tras imponerse el pasado mes de Abril de 2009 en el XII Campeonato de España de Cocineros, albergado durante la celebración del Salón Internacional del Club de Gourmets en Madrid, un evento que contó con la colaboración de Rougié que hizo entrega del Galardón al “Mejor Ayudante de Cocina”.

Bocuse d’Or Europa 2010
Listado de ParticipantesAlemania : Chef: Ludwig Heer - Restaurante Burg Staufeneck. Islandia : Chef: Thrainn Freyr Vigfusson -Restaurante The Grilli. Austria : Chef: Roland Huber - Relais & Châteaux Mörwald Kloster. Italia : Chef: Alberto Zanoletti -Locanda Armonia di Trescore Balneario. Bélgica : Chef: Jeff Beyens -Restaurant Vivendum. Malta : Chef: Kevin Bonello -The Xara Palace Hotel. Croacia : Chef: Nikolina Loncar - Restaurante Zlatan. Noruega : Chef: Gunnar Hvarnes - Restaurante Hos Ingrid. Dinamarca : Chef: Rasmus Kofoed - estaurante Egegade : Países Bajos : Chef: Marco Poldervaart - Restaurante Gastronom. España : Chef: Juan Andrés Rodríguez - Restaurante El Claustro. Gran Bretaña : Chef: Simon Hulstone - The Elephant Restaurant. Estonia : Chef: Dmitri Rooz - Restaurante Korsaar. Polonia: Chef: Rafal Jelewski -Hotel Park Pozna. Finlandia : Chef: Matti Jämsen - Brandenburger Hof Restaurant. Eslovaquia : Chef: Martin Korbelic - Restaurante Camouflage. Francia : Chef: Jérôme Jaëglé - Restaurante Têtedoie. Suecia : Chef: Tommy Myllymäki -Restaurant Småländska Kolonin. Hungría : Chef: Kostyál Gábor -Hotel Helikon Keszthely. Suiza : Chef: Franck Giovannini -Restaurante Hôtel de Ville.

Rougié y la Academia de Ganadores del Bocuse d’Or
La Academia de Ganadores del Bocuse d’Or fue creada en el año 2000 con el apoyo de Rougié, para facilitar y consolidar los lazos de los ganadores y el propio concurso.
Los objetivos de la Academia son los siguientes:
- Contribución a la promoción de Bocuse d’Or como una competición de prestigio, el principal evento en su campo, además de como un punto de encuentro internacional que permita reunir a lo más granado del panorama gastronómico mundial, como un cálido tributo al arte de la Cocina.
- Crear una red de competencias a nivel mundial.
- Ofrecer información acerca de los ganadores para que el Bocuse d’Or suponga un aldabonazo para sus futuras actividades profesionales.
- Servir como referencia para la industria. Los miembros de la Academia buscan la promoción de la profesión, centrándose, en particular, en las jóvenes generaciones. Para tal fin, la Academia ha creado los Galardones Best Commis, que forman parte de la propia competición Bocuse d’Or bajo la supervisión de un chef asistente que recompensará la profesionalidad de los participantes.

- Cuadro directivo de la Academia de Ganadores de Bocuse d'Or:
- Presidente Honorario: President: Paul Bocuse
- Presidente fundador : Jean Fleury
- Presidente: Régis Marcon, Bocuse d'Or 1995
- Secretaría de comunicación: Catherine Guérin
- Principal socio, miembro fundador: Rougié-Bizac-International / Alain Rougié /
- Pascal Schneider-Maunoury

Acerca de la Feria Gourmet
Feria destinada a los profesionales de la restauración franco-suizos que se celebrará del 6 al 8 de junio en Palexpo, Ginebra (Suiza). Durante tres jornadas alrededor de 20.000 visitantes profesionales podrán abrir nuevas vías de negocio con los 130 expositores de productos agroalimentarios y bebidas, materiales y equipamientos, mobiliario para hostelería, etc., bajo un entorno de más de 10.000 m² de exposición. Más información en: http://www.gourmet-expo.com/

Sobre Philippe Rochat
Prestigioso cocinero suizo nacido el 29 de noviembre de 1953 en la localidad de Le Sentier en el cantón de Vaud, propietario del Restaurante L’HÒtel de Villa en Crissier, que ha obtenido tres Estrellas otorgadas por la Guía Michelín. Además, el restaurante se encuentra situado en el puesto 16 dentro del Top 50 de mejores restaurantes mundiales según la publicación británica The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants en 2009. Más información en: www.philippe-rochat.ch

“ESCALOPES DE FOIE GRAS ROUGIÉ CON VIEIRAS Y ALIÑO GOURMET”

De la mano de Jean Caillé, consejero culinario de Rougié, nos llega la original y apetecible receta de “Escalopes de Foie Gras Rougié con Vieiras y aliño Gourmet”. La facilidad de maneja y su tamaño ideal para presentaciones sorprendentes de los escalopes de foie gras de 25/40 gramos, se conjuga con la suntuosidad de las vieiras y una exquisita salsa gourmet compuesta por una exótica mezcla de perejil, chalotas, pistachos y nueces trituradas, aceite vinagre y trufa.

LA RECETA
Ingredientes :
10 escalopes de foie gras de 25/40
10 vieiras sin coral
2 cebollas gordas
Flor de sal y pimienta negra
1 dl de aceite de nueces
4 cl de vinagre balsámico
20 gr de nueces
15 gr de pistachos
15 gr de trufas trituradas
80 gr de chalotas
1 ramito de perejil plano

Limpiar las vieiras, marcar en una plancha los escalopes de foie gras 10 segundos por cada lado.
Preparar el aliño Gourmet, picar el perejil, las chalotas, triturar los pistachos y las nueces, mezclar el aceite y el vinagre, la trufa triturada y mezclar el conjunto.
Aliñar las vieiras y volver a ponerlas en sus conchas.
Colocar sobre cada vieira un escalope de foie gras.
Poner en el horno (previamente calentado) a 200°C durante 3 minutos.
Al salir del horno, aliñar con un chorrito de Aliño Gourmet.
Puede acompañar sus escalopes de foie gras con vieiras de un puré de patatas casero.

Sobre Jean Caillé
Diplomado por el Instituto Aliénor de Aquitaine y por las Escuelas de Hostelería de Poitiers y de St. Nazaire, resultó elegido en 1993 “Mejor Aprendiz Cocinero” de las regiones francesas de LIMOUSIN y POITOU-CHARENTES situándose como uno de los 20 “Mejores Aprendices de Cocinero” de Francia.
Tras su brillante trayectoria académica, Jean inicia su carrera profesional en establecimientos tan prestigiosos como los Hoteles de gran lujo, ANAPURNA, BYBLOS DES NEIGES y BYBLOS DE ST. TROPEZ.
Durante dos años alterna entre estancias en Courchevel en invierno y en el litoral francés en verano donde amplía sus conocimientos culinarios.
En 1997 se convierte en un miembro del departamento de Investigación y Desarrollo de un grupo especializado en gastronomía para pasar en el año 2002 a desempeñar esa misma función en la casa ROUGIE.
En 2005 Jean se convierte en consejero culinario del Grupo, para gran deleite nuestro....
Además, asegura la formación en competencias gastronómicas de nuestro equipo comercial y se encarga de las demostraciones para nuestros clientes en el mundo entero.
En el marco del “Bocuse d’Or Europe 2010”, Jean Caillé demostrará su “savoir-faire” frente a un público experto, que no dudará un segundo en desplazarse hasta Lyon del 7 al 10 del próximo mes de junio. Además de sus demostraciones culinarias, estará presente en el espacio Rougié a lo largo del evento.
El producto
Escalope cóctel 25/40 g : para sus cócteles, en dúo o trío de foie gras, para acompañar una carne o en forma de tapa.
Flexibilidad y facilidad de empleo
Cocción fácil y rápida
Utilización de escalopes congelados a descongelados
Una materia noble y de calidad
Selección rigurosa de los mejores Foies Gras
Ultracongelación inmediata tras el corte en caliente
Tasa de fundición reducida durante la cocción
Una porción controlada
Control del coste de porción : producto ya calibrado
Ninguna pérdida de materia : 100% del producto es utilizable
Un envase práctico y fiable
Apertura fácil
Cierre de la bolsa para una mejor conservación
Volumen mínimo de las bolsas vacías después de la utilización
Y siempre con las ventajas de un producto ultracongelado
Producto ultracongelado individualmente
Siempre disponible en la cámara frigorífica
Caducidad larga

Rougié en el país del sol naciente

“Foie Gras Escalfado con rábanos japoneses” por Kotaro Hasewaga
El Foie gras se ha convertido en una maravilla culinaria como el caviar o la trufa, algo que no ha pasado desapercibido en Japón, donde es vendido en lujosas tiendas gourmet a lo largo y ancho del país, como en el almacén Isetán de Tokio, una percepción que no ha pasado desapercibida para la casa Rougié. El foie gras suscita un vivo interés pues desarrolla un característico sabor muy apreciado en Japón, el Umami palabra japonesa que significa sabroso y que se supone que es uno de los cinco sabores básicos que reconocen los paladares, junto al dulce, salado, amargo y ácido.
De esta forma, la nueva generación de grandes chefs se lo ha adueñado para intentar unirlo a los complejos y refinados sabores de la cocina japonesa. En el restaurante “Sentidos y sabores”, el chef Kotaro Hasegawa, Premio de la mejor identidad culinaria en la edición 2007 del Certamen Bocuse d’Or, quién además recibió gran parte de su formación como chef en Francia, es uno de los chefs de Tokio que más se ha interesado por este producto.

“En este momento usamos mucho foie gras en la cocina japonesa, ahora es muy popular todas las noches lo piden mucho. También con productos japoneses, se pone en el cocido” confirma Hasewaga quién desvela una de las recetas más habituales que conjuga productos típicos japoneses y el foie gras “Foie Gras escalfado y pasado por la sartén con rábanos japoneses. Se cuece a fuego con el rábano, es un clásico de la cocina japonesa. Se agrega el Foie gras guisado, la salsa de soja, caramelo… Es gastronómico pero con productos japoneses”.

Yukio Hattori, Fundador de la Escuela Hattori de Cocina y Nutrición y una de las referencias obligadas en el mundo de la alimentación y nutrición, sigue muy de cerca la evolución del foie gras en su país.
“Algunos chefs asan el foie gras con carbón de leña, cociendo sólo la superficie, es decir, ahumándolo. Es una receta excelente, La recuerdo hoy todavía, es la mezcla perfecta del producto ahumado con la sensación del hígado que se derrite en la boca” confiesa Hattori. “En la cocina japonesa no hay muchos productos grasos, quiero decir con grasa. Entonces, agregar foie gras confiere realce y suntuosidad realza más el gusto de los platos japoneses. Además no es un sabor persistente, es una sensación fugaz que al mismo tiempo da una verdadera sensación de plenitud… es el efecto que me provoca el foie gras”.

Acerca de Yukio Hattori
Fundador de la Escuela Hattori de Cocina y Nutrición, el doctor Yukio Hattori es una de las referencias obligadas en el mundo de la alimentación y nutrición de Japón. Sus enseñanzas profesionales y su autoridad personal en todo el área del Este asiático le convierten en uno de los profesionales más imprescindibles para entender la fusión entre las culturas alimentarias de Oriente y de Occidente.Nacido en Tokio en 1945, el Doctor Yukio Hattori se graduó en la Universidad Rikkyo y completó el grado del curso de Maestro del Departamento de Medicina de la Universidad Showa. Tras su formación académica y su entrega al mundo de la alimentación y la nutrición, ha sido requerido sistemáticamente para impartir conferencias sobre las enfermedades que generan los nuevos modos de vida y la protección del medio ambiente en conexión con sus actividades para la educación, enseñando la importancia que tienen las comidas en los hábitos de las nuevas generaciones. Más información en: http://www.hattori.ac.jp/

Receta Rougié: “Ópera de Foie Gras de Pato”

Rougié, empresa francesa especializada en el mundo del Foie Gras y la Gastronomía líder a nivel mundial, se complace en presentar la receta “Ópera de Foie Gras de Pato”, una sublime combinación del producto “Foie Gras de Pato Crudo Desvenado” y la acidez las cerezas Griotte, que ofrece una explosión de sabores en los paladares más exigentes. El Foie Gras de Pato Crudo Ultracongelado se convierte en el aliado perfecto de los restauradores de todo el mundo, a la hora de ofrecer el mejor Foie Gras, limpio de venas y tras un riguroso proceso de selección y ultracongelación, para ofrecer así la más alta calidad en un producto que tras descongelación previa se encuentra listo para su inmediata utilización.
La RECETA
Ópera de Foie Gras de Pato
· Sazonar las placas de foie gras desvenado.
· Presionarlas con ayuda de un soporte rígido en dos moldes con borde.
· Ponerlos al vacío y cocer mediante inmersión a unos 75°C durante 30 minutos. Dejar enfriar.
Colocar una placa de foie gras y cubrir con una capa uniforme de cerezas Griotte.
Triturar el resto de las cerezas y disol­ver en ellas 5 hojas de gelatina.
Cubrir con esta mezcla.
Montar una segunda capa de foie gras y dejar enfriar.

El producto
Foie Gras de Pato Crudo Ultracongelado desvenado
Calidad Garantizada
Selección rigurosa de la materia prima
Congelación inmediata tras la limpieza de venas en caliente
Fundición reducida a la cocción

Ahorro de tiempo
Producto limpio de venas
Presentación abierta para ser aderezado de manera rápida y uniforme
Directamente listo para cocinar

Control total
No hay pérdida ninguna de materia (100% del producto es utilizable)
Gran facilidad de utilización
Siempre disponible en la cámara frigorífica a -18°C
Larga conservación
Descongelación rápida

Cómo descongelar
1. Introduzca la bandeja durante 1h30 en un recipiente de agua fría con un chorro de agua circulando
2. También puede dejar la bandeja toda una noche a descongelar en el refrigerador.

Caducidad: 9 meses
Conservación: +18ºC
Peso neto: 500 gramos
Empaque: 6

Foie Gras de Pato Entero en "Carré Palace" Rougié

Fruto del interés de Rougié, empresa francesa especializada en el mundo del Foie Gras y la Gastronomía líder a nivel mundial, por conocer el día a día de los profesionales del mundo de la restauración y su interés por ofrecer soluciones innovadoras a sus mecánicas de trabajo, surge la gama de Foie Gras de Pato Entero en “Carré Palace”.
Esta gama se presenta como una solución ideal para todos aquellos que quieren diferenciarse del resto de los cocineros presentando su foie gras de una manera diferente al corte clásico. En corte horizontal o vertical, en forma de rectángulo, en triángulo, en barritas... Sorprenda a sus clientes con platos modernos y muy a la moda. La presentación de un plato es a veces tan importante como su contenido. En Rougié somos conscientes de ello y por eso le proponemos esta innovadora solución. La gama contó de inicio con dos propuestas principales, al natural o con Pera Williams. En 2009, Rougié presento sus tres últimas incorporaciones a la gama: Bloc de Foie Gras de Pato y Gelatina con Vino de Oporto, Bloc de Foie Gras de Pato Ciruelas Mirabel y "Dacquoise" de Coco y el Bloc de Foie Gras de Pato en 2 bandejas – especial catering.
Características clave
Un producto práctico y original- Producto listo para usar- Ideal para presentaciones originales, modernas y personalizadas
Perfecto control del coste de la porción- Sin mermas: 100% del producto utilizable- Peso establecido de 400 g
Gama compuesta por 5 productos- Variedad “natural”- Variedad adornada con trozos de pera Williams
- Variedad aderezada por con Gelatina y Vino de Oporto
- Variedad aderezada con Ciruelas Mirabel y "Dacquoise" de Coco

Apuesta por la innovación Rougié: “Foie Gras de Pato Ahumado con madera de haya”

Rougié se complace en presentar una de sus últimas creaciones, una receta de foie gras sin precedentes que hará historia “el foie gras de pato ahumado con madera de haya”.
Este foie gras seleccionado por Rougié le ofrecerá sabores, sensaciones inéditas y una textura fuera de lo común gracias a un auténtico ahumado con madera de haya, para un foie gras de cocción a baja temperatura. Una de las últimas incorporaciones al amplia gama de Foie Gras Mi-cuit con la que Rougié sorprende y satisface año tras años a los restauradores de todo el mundo.

Rigurosa selección del mejor Foie Gras
Foie Gras de “origen Francia” garantizado
Una presentación optimizada y artesanal
La consistencia y firmeza del producto permiten realizar un corte limpio y obtener una excelente presentación.
Un corte artesanal, de ángulos redondeados, propio de las terrinas de Rougié
EL PRODUCTO
Ingredientes: Hígado graso de pato, Sal, Armañac, azúcar, pimienta, antioxidante: ascorbato de sodio, Conservante: nitrato de sodio.
Caducidad: 9 meses
Conservación: +2C
Peso Neto: 500 gramos
Tamaño: ½ barqueta
LA GAMA
Porque un Foie Gras de excepción debe tener una presentación de lujo, ¡ROUGIÉ se viste de colores!
LUJO Y ELEGANCIA
Su sobrio diseño con un embalaje monolingüe permite resaltar la marca y la denominación del producto.
La termo impresión en oro, sinónimo de lujo, y el barniz especial optimizan el relieve y el tacto.
UNA PRESENTACIÓN OPTIMIZADA
El diseño del envase permite que las líneas aparezcan enteras
El atractivo visual de cada una de las recetas de Foie Gras favorece la proyección comercial del producto
El criterio diferenciador por colores es claro y sencillo: rojo y marrón para la Oca y el Pato, y 6 colores para las 6 recetas de Foie Gras
Un embalaje en 6 idiomas permite llegar a un amplio público internacional
TRANSPARENCIA
El producto se puede ver por los dos extremos del envaseUna ventana frontal permite ver la fecha de caducidad impresa en la producción

Receta Rougié: Dúo de Escalopes de Foie Congelados y Foie Gras Mi-Cuit

Fusión entre los “Mini-escalopes y el Foie Gras Mi-cuit de Pato entero con dos pimientas y champagne”

Rougié se complace en presentar la receta “Dúo de Escalopes de Foie Congelados y el Foie Gras Mi cuit”, una fusión perfecta de dos productos destacados de la firma. Por un lado, los “Mini-escalopes 25/40 de foie gras ultracongelados” un producto ideal para todos los chefs, merced no solo a su practicidad sino a sus infinitas posibilidades de presentación, y el exquisito « Foie Gras Mi-cuit de Pato entero con dos pimientas y champagne », cuya maceración en champagne francés combinado con dos tipos de pimientas dulces, la Sarawak y la Maniguette le confieren un sabor y texturas inconfundibles.
Ingredientes
Escalopes de FG Calibre 25/40g
Foie gras de pato entero con 2 pimientas y champagne.
Flor de sal
Bayas Rosas
Tostada de Pan sueco
Mezcla agridulce de Piña y Pimientos al curry

Elaboración
Cocer el escalope sin descongelación previa.
Cortar 2 trozos de foie gras Mi-cuit con 2 pimientas y champagne y presentarlos en pan de especias.
Espolvorear el escalope con flor de sal y bayas rosas y colocarlo en una tostada de pan sueco
Servir los foies gras con un chutney exótico compuesto por ¡piña y pimientos al curry!