(C) Quim Mallafré
#recetasconclase #foiegras
viernes, 29 de diciembre de 2017
jueves, 28 de diciembre de 2017
martes, 26 de diciembre de 2017
jueves, 21 de diciembre de 2017
Magret de pato asado estilo roast beef con vinagreta y frutos rojos
En la antesala de las festividades
navideñas, la firma francesa Rougié se
complace en presentar la receta “Magret de Pato asado estilo roast bef con vinagreta
y frutos rojos”, con la que sacar partido al Magret de Pato Grande Cuisine.
Se trata de una propuesta desarrollada
por Alberto Ureña, consejero
culinario de la firma francesa en España. Rougié garantiza la máxima calidad en
sus Magrets de Pato, controlando por completo todos los procesos, con el fin de
ofrecen un producto único que hace las delicias de los comensales y que cuentan
con infinidad de usos culinarios.
La receta
Ingredientes
principales
Ø Magret de Pato Grande Cuisine
Ø Vino dulce Pedro Ximénez
Ø Mezcla de frutos rojos
Ø Aceite de Oliva Virgen Extra
Ø Mostaza antigua
Ø Salsa de soja
Ø Vinagre de Jerez
Ø Mostaza de Dijón
Ø Limón
Ø Mezcla de pimientas
Ø Sal en escamas
Elaboración
* Descongelar el magret 24 hrs. en el frigorífico. (frío positivo)
Una vez descongelado, con la ayuda de un cuchillo, limpiar el exceso
de gras de los bordes y
si hubiera alguna vena.
Salpimentar y marcar en una sartén a fuego medio primero por la grasa,
retirando el exceso
de la misma que vaya soltando, y después por la otra cara hasta que
quede bien dorado.
Sacar del fuego y con una brocha de cocina untar todo el magret con
mostaza de Dijón.
Poner en una bandeja de horno con rejilla y asar a 200ºC durante 7
minutos. Una vez asado,
dejar reposar a temperatura ambiente. Después reservar en frio.
* Para preparar la vinagreta, poner el Pedro Ximénez en un cazo y
reducir a fuego suave hasta la mitad.
Enfriar y verter en un bol. Añadir una cucharada de mostaza antigua,
un toque de salsa de
Reservar.
* Una vez haya enfriado el magret, cortarlo muy fino a cuchillo y
emplatar. Acabar colocando
los frutos rojos por encima, el micro mezclúm
a un lado y la vinagreta de Pedro Ximénez.
El producto
Magret de Pato "Grande
Cuisine" Congelado
Para garantizarle la máxima calidad,
Rougié controla por completo todos los procesos del pato graso de origen francés.
Asimismo, Rougié certifica que toda la carne seleccionada procede de patos
criados y cebados con una alimentación que contiene 100% de vegetales,
minerales y vitaminas.
Se presenta al vacío con un peso de
entre 380 y 450 gramos.
Conservación a -18ºC con una caducidad
de 9 meses.
Más
información en: http://es.rougie.com/foie-gras/producto-l14-carnes-de-pato-crudas
martes, 19 de diciembre de 2017
lunes, 18 de diciembre de 2017
viernes, 15 de diciembre de 2017
miércoles, 13 de diciembre de 2017
PARTICIPA EN EL CONCURSO DEL ESCALOPE CREATIVO ROUGIÉ
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Foto © Oconnec Agency.
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