Receta Rougié: “Sashimi de vieiras y daditos de foie gras”

Rougié presenta «Sashimi de vieiras y daditos de foie gras » una creación de Daniel Chambón, prestigioso cocinero francés del Hotel Restaurante Le Pont de l’Ouysse situado en la región de Lacave, una composición gastronómica que mezcla a la perfección uno de los productos del mar más consumidos en estas fechas, las vieiras, junto a todo el sabor y la calidad extrema del Foie Gras Rougié. Una muestra más de la combinación del genio de grandes chefs junto a la máxima calidad de los productos de la reconocida casa francesa.
Sashimi de vieiras y daditos de foie gras
Receta de Daniel Chambon
Tiempo total : 35 minutos
Preparación : 30 minutos
Cocción : 5 minutos
Dificulta : Fácil
Cantiadad : 4 personas
Ingredientes
Vieiras: 10 unidades
Habas: 500 g
Chalota: 1 diente
Fondo de ave: 1 litro
Grasa de pato Rougié: 20 g
Nata líquida: 10 cl
Sal, pimienta y cebollino: la cantidad necesaria
Preparación
Rehogar la chalota en un poco de grasa de pato, añadir las hablas y hacer durante cinco minutos.
Regar con el fondo de ave y dejar cocer.
Pasar la velouté por la batidora y agregar un poco de nata líquida. Mantenerlo en el fuego.
Cortar en pequeños dados las vieiras después de haberles quitado la concha. Cortar el foie gras de la misma manera.
Mezclar los trocitos de vieira y de foie gras y con la ayuda de film de cocina, preparar las bolitas.