Con la llegada de las inminentes festividades navideñas Rougié ofrece una exquisita receta, como atractiva sugerencia de cara a los múltiples menús que en tan señaladas fechas vestirán las mesas de todo el país. José Luis Paz, consejero culinario Rougié para España, presenta el “Escalope de Foie Gras sobre caldo de invierno”, una composición que aúna los Mini-escalopes Rougié de 25 a 40 gramos, con caldos de ave y pescado, nabos violetas, mantequilla, salsa de soja y fécula de patata entre otros ingredientes hasta conformar una receta “de sabor muy curioso y sensacional” atestigua Paz.
INGREDIENTES- 4 escalopes de Foie Gras Rougié 25/40 gramos
- 2 nabos violetas del tamaño de una manzana
- Caldo de ave
- Caldo de pescado
- Mantequilla
- 100ml de Salsa de Soja con cítricos (una naranja)
- Un limón verde
- Fécula de patata (en su caso Maizena)
- Pimienta molida mezclada con un poco de pimentón de la Vera
- Sal
ELABORACIÓN1- Pelar los nabos y cortar 8 rodajas de un cm , reservar lo sobrante y rallarlo con un rallador de queso y añadirle sal y pimienta y reservar en frigo
2- Poner a ebullición el caldo de ave con la mantequilla y añadir las rodajas de nabo hasta que estén cocidas, una vez cocidas reservar en frio las rodajas
3- Para la salsa de soja y cítricos , mezclar 1parte de soja, ½ de zumo de naranja , ½ de zumo de limón verde y ralladura suave de este, reservar
4- Poner a hervir el caldo de pescado y añadir la salsa de soja, poner a reducir y también poner a reducir el caldo de ave y nabo
5- Poner a reducir el jugo de la ralladura del nabo y añadirle la mezcla de pimienta a gusto, tomara un color rojizo naranja
6- Marcar los escalopes en una sartén antiadherente durante 3 a 5 minutos fuego medio
7- Juntar los dos caldos y poner punto de sal , el sabor no tiene que ser fuerte pero tiene que tener una textura gelatinosa
MONTAJE DEL PLATOPonemos en un plato de Sombrero de Quijote el caldo en el fondo, ponemos dos rodajas de nabo superpuestas y encima el escalope de foie previamente marcado, encima de este hacemos unas pequeñas bolas con nuestro nabo rallado y un poquito de cebollino recién cortado. El sabor es muy curioso y sensacional.
El productoLos Mini-escalopes, merced al proceso de ultracongelación Rougié, se caracterizan por su rendimiento excepcional a la hora de la cocción. Se presentan en una cómoda bolsa de apertura fácil apta para una conservación prolongada en el tiempo. El mini-escalope Rougié es un producto ideal para elaborar tapas de calidad, para cócteles, o como acompañamiento de carnes.
INGREDIENTES- 4 escalopes de Foie Gras Rougié 25/40 gramos
- 2 nabos violetas del tamaño de una manzana
- Caldo de ave
- Caldo de pescado
- Mantequilla
- 100ml de Salsa de Soja con cítricos (una naranja)
- Un limón verde
- Fécula de patata (en su caso Maizena)
- Pimienta molida mezclada con un poco de pimentón de la Vera
- Sal
ELABORACIÓN1- Pelar los nabos y cortar 8 rodajas de un cm , reservar lo sobrante y rallarlo con un rallador de queso y añadirle sal y pimienta y reservar en frigo
2- Poner a ebullición el caldo de ave con la mantequilla y añadir las rodajas de nabo hasta que estén cocidas, una vez cocidas reservar en frio las rodajas
3- Para la salsa de soja y cítricos , mezclar 1parte de soja, ½ de zumo de naranja , ½ de zumo de limón verde y ralladura suave de este, reservar
4- Poner a hervir el caldo de pescado y añadir la salsa de soja, poner a reducir y también poner a reducir el caldo de ave y nabo
5- Poner a reducir el jugo de la ralladura del nabo y añadirle la mezcla de pimienta a gusto, tomara un color rojizo naranja
6- Marcar los escalopes en una sartén antiadherente durante 3 a 5 minutos fuego medio
7- Juntar los dos caldos y poner punto de sal , el sabor no tiene que ser fuerte pero tiene que tener una textura gelatinosa
MONTAJE DEL PLATOPonemos en un plato de Sombrero de Quijote el caldo en el fondo, ponemos dos rodajas de nabo superpuestas y encima el escalope de foie previamente marcado, encima de este hacemos unas pequeñas bolas con nuestro nabo rallado y un poquito de cebollino recién cortado. El sabor es muy curioso y sensacional.
El productoLos Mini-escalopes, merced al proceso de ultracongelación Rougié, se caracterizan por su rendimiento excepcional a la hora de la cocción. Se presentan en una cómoda bolsa de apertura fácil apta para una conservación prolongada en el tiempo. El mini-escalope Rougié es un producto ideal para elaborar tapas de calidad, para cócteles, o como acompañamiento de carnes.
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