Elaborada por los consejeros culinarios para España de la firma gala
Un producto ideal que responde a las necesidades de los restauradores
Tras su paso por Alimentaria donde la compañía refrendó su propósito de ofrecer soluciones para profesionales, Rougié ofrece, a través de sus consejeros culinarios para España, una sugerencia de presentación para sus Ficelles de Foie Gras de Pato, un producto innovador que ofrece infinidad de soluciones para los chefs en su quehacer cotidiano. Todo sin olvidar las claves que cualquier restaurador aplica en la
gestión de su negocio, uso práctico, control de los costes y novedad gastronómica.Marc Grañó y José Luis Paz han elaborado el “Dúo de Ficelles de Foie gras de Pato con frutos rojos, pan de pasas y puré de boniato”, una original forma de presentar el producto con la que sorprender a ls comensales. Las Barras o Ficelles de Foie Gras Rougié se presentan como un producto ideal para la preparación de ingeniosas y sabrosas tapas, como una propuesta única para añadir mayor variedad a los catering y banquetes merced a un producto que conserva toda su frescura y que resulta fácil manejo abierto a la imaginación de los chefs.
Época propiciaEl reciente estreno de la primavera y la presumible llegada del buen tiempo, supone el aldabonazo para la proliferación de celebraciones de todo tipo, bodas, bautizos, comuniones, banquetes, etc., propias de una época del año propicia para disfrutar del tiempo libre. En su afán por responder a las necesidades de los sectores de la hostelería y la restauración, Rougié ofrece sus Barras o Ficelles de Foie gras de Pato.
La recetaComo sugerencia, Rougié presenta “Dúo de Ficelles de Foie de Pato con frutos rojos, pan de pasas y puré de boniato” una receta elaborada por Marc Grañó y José Luis Paz, consejeros culinarios de la firma francesa en España, que aúna innovación y tradición en una apetecible creación.
La RecetaIngredientes
1 ficelle de bloc de foie gras de pato Rougié
Semillas de Sésamo.
Frambuesas
Ensalada
Espinacas
Rúcula
Flores Variadas
Puré de Boniato
Pan de Pasas.
Vinagre de Módena.
PreparaciónAprovechando la forma cilíndrica de la barra de Foie Gras realizar sendos cortes oblicuos y disponer sobre un plato para su presentación, decorando su parte superior con semillas de sésamo, tras rociar el producto con un ligero aliño con Aceite de Oliva Virgen Extra. A continuación preparar como acompañamiento varias hojas de ensalada, espinacas, rúcula, aliñadas con vinagre de Módena, junto a varias rebanadas de pan de pasas. Decorar la base con frutos rojos sobre una fina capa de puré de boniato.
El producto
La mejor manera de presentar el Foie Gras es tal como está, sobre pan de campaña tostado. El consejo de Rougié: servir el Foie Gras fresco pero no helado salir del frigorífico 15 minutos antes de comerlo. Barra de Foie gras de unos 400 gramos de peso, 36 mm de diámetro y con un largo cercano a 380 mm. Conservación: 3 meses a 2 ºC.
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