Vídeo Receta, Creaciones Rougié

“Foie Gras de pato a la plancha acompañado de alcachofas con vinagreta de trufas y caramelo de Oporto”

Una creación de Daniel Chambón

Rougié, en su firme intención de proveer de los productos de más alta calidad, ofrece una vídeo receta elaborada con los reconocidos Escalopines de Foie Gras ultracongelados, tratados con la maestría en los fogones de Daniel Chambon, chef del restaurante “Le Pont de l’Ouysse”, galardonado con una estrella Michelín que se halla en la idílica localización de Lacave situado en el Departamento de Lot en Francia. Chambon presenta su particular “Foie Gras de pato a la plancha acompañado de alcachofas con vinagreta de trufas y caramelo de Oporto”.

Para esta receta Daniel Chambon utiliza foie gras de pato crudo, ultracongelado, en escalopines, un foie gras que se selecciona cuidadosamente y se corta en escalopines inmediatamene se ultracongela por medio del proceso IQF.

Elaboración
Empezamos por rallar los escalopines de foie gras no sólo por motivos decorativos sino también para que el calor penetre. Mediante esta técnica de trabajo rápido y ultracongelado en caliente el foie gras conserva todas las cualidades organolépticas del foie. Posee aptitudes excepciones para la transformación con una merma mínima del producto.



Cogemos las alcachofas que se cortan en cuatro mitades y que posteriormente se calientan en la grasa de foie de pato, para posteriormente sazonar con una salsa de trufas. El conjunto final se sazonará después con un caramelo de oporto.
Es necesario que esté crujiente y jugoso por dentro que se sienta en el tacto.
Se sazona con vinagreta de trufa, un poco de aceite de nuez, aceite de oliva, vinagre balsámico y jugo de trufa. Se realiza una reducción del Oporto para que se forme una especie de caramelo. Se añade un poco de vinagreta de trufas, la reducción de oporto está lista. Se puede decorar el plata con un poco de ensalada.

El producto
Escalopines de Foie Gras de Pato (IQF)
Código : 3 10454 103616 4
Código VIF F/AN: 103616 01 02
Dénomination article : Escalopines de Foie Gras de Pato (IQF)
Tamaño :Bolsa de 20 escalopines
Peso neto : Unidad de +/- 40/60 G
Caducidad : - 18° C
Caducidad : 9 meses
Empaque : 2

Más información en la página web oficial:
http://www.rougie-profesional.es/