Receta Rougié: Tempura de confit de pato desmigado, mayonesa de soja y miel

La casa francesa Rougié presenta en forma de la receta “Tempura de confit de pato desmigado, mayonesa de soja y miel”, uno de los usos prácticos de su Carne de Confit de Pato Desmenuzada, un producto ideal para profesionales de los canales de la Hostelería, Restauración y el Catering, procedente de los mejores patos criados por la firma francesa en sus instalaciones. Sus cualidades únicas y calidad le convierten en un aliado perfecto en la cocina, a la hora de elaborar múltiples creaciones, tales como una Parmentier de patata con Confit de Pato o un suculento Kebab de Confit de Pato al
estilo del Chef Rougié. Además su utilización permitirá a los profesionales ganar tiempo en sus elaboraciones y dar rienda suelta a su imaginación. La receta, elaborada por el consejero culinario Alberto Ureña, combina entres sus componentes la harina de trigo, agua con gas, sal, huevos, aceite de oliva, salsa de soja, miel, vinagre y espinacas entre otros. 

                                                          

.La receta

Ingredientes principales

Ø  Confit desmigado

Ø  Harina de trigo

Ø  Agua con gas

Ø  Sal

Ø  Huevos

Ø  Aceite de oliva

Ø  Salsa de soja

Ø  Miel

Ø  Vinagre

Ø  Espinacas

Elaboración

comenzar cortando dados de unos 15 gramos de carne de confit desmigado y reservar en frio.

* preparar una mayonesa clásica y añadir la salsa de soja y miel al gusto. Reservar en

refrigerador dentro de un biberón dosificador.

* preparar una tempura con la harina de trigo, sal y agua con gas muy fría. Sumergir los

dados de confit de pato y freír en abundante aceite de oliva.

Una vez estén bien dorados, sacar del aceite y poner en una bandeja con papel absorbente

para eliminar el exceso de aceite.

* aprovechar el aceite caliente y freír unas hojas de espinacas para decorar. Una vez fritas,

poner a punto de sal.

* emplatar los dados de tempura de pato con una brocheta, un toque de salsa y la espinaca

frita.

El producto

ü  Características únicas

ü  100% procedente de carne de  muslos de pato confitados

ü  Producto parcialmente limpio de grasa

ü  Ahorro de tiempo  y flexibilidad de uso

ü  Formato

ü  Peso Neto: 1500g

ü  Caducidad: 6 meses a +2

ü  Envase al vacío en pack traslúcido