Receta original Rougié: “Bogavante azul con mantequilla de algas y puré de habas”

Inspirada en una de sus últimas novedades gastronómicas, como son “Las Colas y Pinzas de Bogavante Azul peladas” que resultaron distinguidas con el Premio a la Innovación en la pasada Feria Internacional Sirha 2013, Rougié presenta la receta de “Bogavante Azul con mantequilla de algas y puré de habas”. La creación gastronómica muestra una original mezcla de hierbas y verduras de corte exótico, como son la Lechuga de Mar, la salicornia y las flores de borraja yodadas, con un producto habitual de la gastronomía española y las citadas Colas y Pinzas de Bogavante Azul peladas Rougié.  

De sabor sutil, singular e intenso, las Colas y Pinzas de Bogavantes Azul peladas tienen una textura crujiente que deja en el paladar una sensación agradable y duradera. Su facilidad de uso admite una rápida preparación, sin complicaciones y suficiente para deleitar a los paladares más exquisitos.  

Rougié se presenta como la única empresa que comercializa a escala internacional la carne cruda de bogavante azul, lista para cocinar.   

   

La Receta : Bogavante azul con mantequilla de algas y puré de habas

Ingredientes para 10 personas:

Cola y pinzas de Bogavante azul Rougié 1600 g

Coral de bogavante 20 g

Habas 800 g

Cebollas 1 pieza

Mantequilla 300 g

Salicor 100 g

Zumo de limón 20 cl

Lechuga de mar 100 gr

Flores de borraja yodadas 10 piezas

Flor de sal y pimienta negra QS

Elaboración

Cocer las habas a la inglesa (agua hirviendo con sal) con la cebolla y preparar el puré. Elaborar la mantequilla de algas: mezclar la mantequilla reblandecida con coral de bogavante, salicor y lechuga de mar picados, flor de sal y pimienta negra. Cocer las colas y las pinzas de bogavante en una sartén con la mantequilla de algas rociando regularmente las colas. Cuando la cocción esté terminando, añadir el resto de la mantequilla y desglasar con el zumo de limón. Colocar sobre el plato las cola y las pinzas del bogavante, el puré de habas y la mantequilla utilizada para cocinar el bogavante. Cuando se presente, añadir una flor de borraja para aportar color y un ligero amargor yodado a su plato. Decorar al gusto.