Receta que se degustó en la gala de celebración del Catalán del Año 2013
Elaborada por el consejero culinario Joaquim Mallafré y el chef catalán
Nandu Jubany
Cebiche de Bogavante Azul Rougié con Cítricos y Cerezas fue la receta que la firma francesa
presentó en la cena de gala de la celebración del Catalán del Año 2013, una cita promovida por el diario El Periódico de Cataluña en la que la
empresa actuaba como uno de los patrocinadores oficiales. La composición fue
elaborada por el consejero culinario Rougié en España, Joaquim Mallafré, en conjunción con Nandu Jubany chef del Restaurante Can Jubany que cuenta una
estrella Michelín. La propuesta resultante es una forma fresca de degustar el
preciado bogavante con productos de temporada que respetan su delicado sabor. La citada cena se celebró en el Restaurante del TNC, Teatro Nacional
de Catalunya, el pasado martes 13 de mayo.
La Receta
Ingredientes:
ü Bogavante Azul Rougié
ü Naranja Sanguna.
ü Lima,
ü Jengibre
ü Soja
ü Sal
ü Pimienta
ü Cereza Fresca
ü Aceite de Oliva
Elaboración
En primer lugar marcamos ligeramente el
bogavante con un poco de aceite de oliva para potenciar el color y el sabor y
lo disponemos en un pequeño bol con un trocito de cola, uno de pinza y uno de
bracito con la intención de mezclar todas las texturas de las diferentes partes
del bogavante. Más tarde aliñamos con una marinada a base de zumo de naranja
sanguina, zumo y ralladura de piel de lima, jengibre, un poco de soja, sal y
pimienta y unos gajos de cereza fresca.
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