Mini-Escalopes 25/40 de foie gras ultracongelados

Rougié, uno de los líderes a nivel mundial en el sector del Foie Gras, presenta “Mini-escalopes 25/40 de foie gras ultracongelados”, un producto ideal para todos los chefs, merced no solo a su fácil manejo e ideal presentación como ayuda para la elaboración de nuevas creaciones gastronómicas, sino también gracias a una marcada reducción del coste final de la ración. Un producto ideal que permitirá a los grandes restauradores a ajustar aún más el coste por ración, sin que redunde en detrimento de la calidad y variedad de ofertas para sus clientes. Aptos como ingrediente para la preparación de cócteles, tapas ó en menús degustación, los Mini-Escalopes de Foie Gras Ultracongelados de 25/40 gramos se presentan con una óptima solución Rougié para los chefs más inspirados.

El producto
Escalope cóctel 25/40 g : para sus cócteles, en dúo o trío de foie gras, para acompañar una carne o en forma de tapa.
Flexibilidad y facilidad de empleo
Cocción fácil y rápida
Utilización de escalopes congelados a descongelados
Una materia noble y de calidad
Selección rigurosa de los mejores Foies Gras
Ultracongelación inmediata tras el corte en caliente
Tasa de fundición reducida durante la cocción
Una porción controlada
Control del coste de porción : producto ya calibrado
Ninguna pérdida de materia : 100% del producto es utilizable
Un envase práctico y fiable
Apertura fácil
Cierre de la bolsa para una mejor conservación
Volumen mínimo de las bolsas vacías después de la utilización
Y siempre con las ventajas de un producto ultracongelado
Producto ultracongelado individualmente
Siempre disponible en la cámara frigorífica
Caducidad larga

Escalope de foie Gras de Pato Crudo en Escalope
Consejos de Preparación según:
Grégory Guicheteau
Consejero culinario
Mi consejos de preparación :
PREPARACIÓN DE LOS ESCALOPES CONGELADOS :
Freír los escalopes todavía congelados en una sartén ligeramente caliente y sin materia
grasa de 3 a 4 minutos por cada lado.
PREPARACIÓN PREVIA DE LOS ESCALOPES CONGELADOS :
Marcar en una sartén caliente y sin materia grasa los escalopes todavía congelados de 30 segundos
a 1 minuto para que se doren. Sacar y reservar en una cámara frigorífica. Cuando los vaya aservir, hornear de 2 a 3 minutos a 180 ºC.
PREPARACIÓN DE LOS ESCALOPES DESCONGELADOS :
Después de descongelar los escalopes (de 15 a 20 min), pasar por la sartén y freír como
un producto fresco.
Mis sugerencias de acompañamiento :
Con una reducción de miel, de vinagre o de oporto ; con manzanas caramelizadas con miel y mantequilla y desglasadas con vinagre de sidra ; sobre un lecho de salsa de frutas (naranja, frutas del bosque...) ; con endibias caramelizadas ; con peras al vino tinto y especias ; en un caldo con un guiso de pato ; sobre una ensalada verde y un salteado de setas ; con una crema de verduras (guisantes, calabaza...) ; en trío con un corte de mi-cuit y una crema tostada de foie gras, etc.
La Ultracongelación
Aprovechando su control total sobre la producción Rougié ha realizado una destacada inversión en túneles propios de ultracongelación. Tras la extracción del hígado del pato en caliente (38º), en menos de una hora se baja la temperatura del hígado a -18º. El proceso es tan rápido y hecho a través del proceso de Congelación Rápida Individual, IQF (Individually Quick Frozen), que permite que el producto no adquiera humedad interna, no cristalice su contenido y por tanto no hay posibilidad de que se produzcan roturas de fibras. Así pues, como resultado, al realizar una descongelación bien controlada, obtenemos una calidad del producto totalmente garantizada a lo largo del año. Siempre al servicio de los Chefs, Rougié ha desarrollado una gama completa de productos ultracongelados de fácil utilización, garantizando la mejor calidad del mercado y ayudando al control de los costes.