De la mano de Marc Grañó,
consejero culinario de Rougié en
España, nos llega la receta “Escalopes de Foie Gras de Pato con
Trompetas de la Muerte”, una sugerencia gastronómica que aúna la
facilidad de tratamiento de los escalopes de foie gras y la capacidad del
producto para maridarse y amoldarse con cualquier tipo condimento.
Los Escalopes Rougié, en cualquiera de sus tamaños y
formatos (Mini Escalopes de 25/40
gramos, Escalopines de 40 a 60 gramos y gama Prestige de 60 a 80 gramos),
se presentan como una solución ideal para la elaboración de tapas de calidad,
cócteles, como acompañamiento de carnes, etc. El método de ultracongelación
aplicado al producto en origen, permite que los Escalopes mantengan la
calidad durante todo el año, además de facilitar
su utilización y la posibilidad de controlar los costes, todo un acicate para
los cocineros junto a su característica única de un producto sin merma alguna
en la materia prima durante su preparación.
La
Receta
Escalope de Foie Gras con Trompetas de la Muerte
Ingredientes
Escalopes
Rougie
Salsa
de Pera
Gelatina
Moscatel
Guindilla,
Puré de Boniato
Huevas
de Trucha con trufas
Kikos
Flores
comestibles
Elaboración
Preparar
la base del plato con gelatina moscatel, la salsa de Pera y el Puré de Boniato.
Decorar y añadir al gusto, Flores comestibles, kikos troceados, guindilla y huevas
de trucha con trufas.
Tras
pasar por la sartén el Escalope de Foie Gras sazonar al gusto y colocar las
Trompetas de la Muerte, previamente preparadas a fuego medio.
Material
fotográfico receta: https://picasaweb.google.com/116891148089290732295/EscalopesDeFoieGrasConTrompetasDeLaMuerte
El producto
Flexibilidad y facilidad de
empleo
- Cocción fácil y rápida
- Utilización de escalopes congelados a descongelados
Una materia noble y de calidad
- Selección rigurosa de los mejores Foies Gras
- Ultracongelación inmediata tras el corte en caliente
- Tasa de fundición reducida durante la cocción
Una porción controlada
- Control del coste de porción : producto ya calibrado
- Ninguna pérdida de materia : 100% del solomillo es utilizable
Un envase práctico y fiable
- Apertura fácil
- Cierre de la bolsa para una mejor conservación
- Volumen mínimo de las bolsas vacías después de la utilización
Y siempre con las ventajas de un
producto ultracongelado
- Producto ultracongelado individualmente
- Siempre disponible en la cámara frigorífica
- Caducidad larga
Material fotográfico receta:
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