El próximo miércoles 9
de octubre, Rougié impartirá el Taller
«Redescubriendo
el Foie Gras», que se centrará en las posibilidades y características
únicas del Foie Gras y su amplia gama de referencias disponibles para profesionales
durante la edición 2013 del Congreso San
Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country; un evento que tendrá lugar
del 6 al 9 de octubre de 2013
en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra.
El taller del Foie gras se centrará en la Gama de Escalopes Rougié, con nociones
prácticas del desvenado del producto y
la elaboración de las clásicas terrinas. En cuanto a los escalopes se
mostrarán las diferentes y variadas referencias de producto, desde la gama mini
con un grosor de 25 a 40 gramos, ideales para la confección de tapas, hasta la
línea Grand Chef, pensados como
solución a las exigencias de la alta gastronomía, estos escalopes han sido
cortados a mano y seleccionados a partir de los mejores Foie Gras con un grosor
mayor del habitual, con un control total de los costes por ración.
Marc Grañó, consejero culinario
Rougié en España, ofrecerá durante su exposición consejos prácticos para el
tratamiento de los productos y sobre cómo sacarles el mejor partido. Además
realizará diversas creaciones gastronómicas in situ, entre ellas un Pincho
de Foie Gras con Atún y un Escalope de Foie Gras de Pato Grand Chef a
baja temperatura. Según el propio Grañó “durante la degustación intentaremos explicar las características que
nos tiene que dejar un buen foie gras en el paladar, tiene que ofrecer una
sensación sedosa con un ligero toque dulce”, asimismo, “mostraros dos técnicas para el tratamiento de los escalopes, cocción
al vacío y en plancha”.
El taller “Redescubriendo el Foie Gras” se
desarrollará en la Sala 35 el miércoles
9 de octubre entre las 14 y las 14:45 horas. Más información en la web
oficial de San Sebastián Gastronómika http://www.sansebastiangastronomika.com/es/off/cata-rougie-foie-201308201011.php. Dos días antes, en el mismo horario y ubicación, Rougié
impartirá el taller “La Exquisitez del Bogavante Azul”.
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