Con un producto
premiado en la Feria Internacional Sirha 2013 y sus afamados Escalopes
Una propuesta gastronómica con la que
sorprender a cualquier comensal
Rougié se complace en
presentar una creación gastronómica inspirada en una de sus últimas novedades
gastronómicas, como son “Las Colas y Pinzas de Bogavantes Azul pelada” que
resultaron distinguidas con el Premio a la Innovación en la pasada Feria
Internacional de la Restauración hostelería y alimentación Sirha 2013. La composición “Bogavante azul y escalope de Foie gras pochado con mousse de cítricos» aúna dos referencias insignia de la firma gala, las citadas Colas y
Pinzas de Bogavante y sus afamados Escalopes.
Ambos productos maridan a la perfección acompañados de una crema Sabayón, muy
tradicional en la cocina italiana.
Los Escalopes resultan ideales
para el canal de la hostelería y la restauración a la hora de completar la carta
en los menús degustación. Su versatilidad, fácil manejo se une a la garantía de
calidad de tratarse de un producto elaborado con los
mejores Foie Gras Rougié, cuyo corte y selección se realizan en origen.
De sabor sutil, singular e
intenso, las Las Colas y Pinzas de
Bogavantes Azul peladas tienen una textura crujiente que deja en el paladar
una sensación agradable y duradera. Su facilidad de uso admite una rápida
preparación, sin complicaciones y suficiente para deleitar a los paladares más
exquisitos. Rougié se presenta como la única empresa que comercializa a escala
internacional la carne cruda de bogavante azul, lista para cocinar.
Bogavante azul y escalope de Foie gras pochado con
mousse de cítricos
Ingredientes para 10 personas:
10 piezas de
colas de bogavante azul rougié
500 gr de
Escalopes de foie gras rougié
1 Litro de
Fumet de bogavante
3 naranjas
3 limones
2 limones
verdes
50 cl de zumo
de naranja
2 yemas de
huevo
Flor de sal y
pimienta negra
Elaboración
Rallar la
cáscara de las naranjas y de los limones. Sacar los gajos de estos cítricos. Preparar
el Sabayón con el zumo de naranja y 1/3 de fumet de bogavante.
Escaldar las
colas de bogavante durante 8 minutos en el fumet de bogavante y después los
escalopes de foie gras durante 6 minutos. Presentar en un plato hondo: repartir
los gajos de los cítricos y recubrir con Sabayón. Pasar por la salamandra
durante 1 minuto. Finalmente, colocar el escalope de foie gras, una cola de
bogavante y decorar al gusto.
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