Receta Rougié Ensalada de Foie al Oporto con Jamón Ibérico y Vinagreta

Rougié se complace en presentar una nueva propuesta gastronómica con la que sacarle todo el partido en la cocina a su emblemático Foie Gras de Pato Entero, en respuesta a las necesidades de los profesionales de la restauración. La receta que presenta hoy es una “Ensalada de Foie al Oporto con Jamón Ibérico y Vinagreta dulce de uvas pasas y piñones” elaborado por sus consejeros culinarios en España, José Luis Paz y Marc

Grañó, y que supone una atractiva y refrescante sugerencia de cara a los menús de la época estival en la que nos hayamos inmersos.

La composición conjuga productos tan representativos de la gastronomía mediterránea, como la ensalada, el jamón ibérico, las uvas pasas y el aceite de oliva, con uno de los artículos propios de la cocina francesa, el Foie Gras, en forma de Foie Gras de Pato Entero. El producto surge fruto de la elaboración de un proceso único a partir de varios lóbulos de Foie Gras tratados y sazonados de forma delicada, que permite a los profesionales crear platos de sabores auténticos y refinados.

LA RECETA

Ingredientes:

·         Foie Gras de Pato Entero.

·         Ensalada Gourmet

·         Jamón Ibérico

·         Uvas Pasas

·         Aceite de Oliva

·         Nueces

·         Piñones

·         Cebollino

·         Oporto

·         Sal

·         Pimienta

·         Vinagre Balsámico de Módena

Preparación

En un plato ponemos la ensalada en el centro y rodeamos con 3 lonchas de paleta ibérica. Marcamos en una sartén antiadherente o en una plancha por las dos caras las lonchas de foie gras que hemos cortado previamente en cortes diagonales. Situamos al Foie encima de la ensalada, rociamos con el oporto y añadimos la vinagreta y las nueces troceadas.

-PARA LA VINAGRETA; mezclamos las uvas previamente maceradas en coñac con los piñones tostados, el balsámico y el aceite de oliva.

-PARA EL FOIE GRAS; tras desmoldar el producto de la barqueta, cortamos las lonchas de Foie Gras a utilizar con un cuchillo de cocina de filo liso, que previamente hemos puesto sobre agua caliente para facilitar los cortes en diagonal.

EL PRODUCTO

Foie Gras de Pato Entero

Para Rougié, conjugar tradición e innovación supone mejorar continuamente sus técnicas y métodos para ofrecerles la quintaesencia del Foie Gras. Buena prueba de ello la encontramos en su magnífico Foie Gras de Pato Entero. Para su elaboración, Rougié selecciona el mejor Foie Gras y garantiza un producto de origen 100% Francia. Este Foie Gras de Pato Entero sabrá seducir a todos los amantes de lo auténtico y de los sabores intensos.

Envase: Molde de plástico

Peso: 1 kilogramo

Conservación: +2ºC