Rougié se complace en presentar una creación gastronómica
con las que sacar partido de “Las Colas
y Pinzas de Bogavantes Azul peladas” un novedoso producto de la firma gala, que resultó ganador del Premio a la
Innovación en la pasada Feria Internacional de la Restauración hostelería y
alimentación Sirha 2013. De sabor sutil, singular e intenso, el producto viene
acompañado de una textura crujiente que deja en el paladar una sensación agradable
y duradera. Su facilidad de uso admite una rápida preparación, sin complicaciones y suficiente
para deleitar a los paladares más exquisitos. Rougié se convierte en la única empresa que
comercializa a escala internacional la carne cruda de bogavante azul, lista
para cocinar.
La receta además de las Colas y Pinzas de bogavante azul, incluyen los
reconocidos Escalopes de Foie Gras de la firma gala, todo ello marinado con aceite de
oliva, zumo de limón, pimiento de Ezpeleta, flor de sal y pimienta negra. La
mezcla cuenta con el toque especial del Pineau des Charentes, una
conocida bebida francesa que es una mezcla de mosto y aguardiente de coñac.
LA
RECETA
- Ingredientes para 10 personas:
- Cola y pinzas de bogavante azul Rougié 1600 g
- Coral de bogavante Rougié 80 g
- Escalopes de foie gras 500 g
- Patatas 1200 g
- Mantequilla 200 g
- Pineau 200 cl
- Pimiento de Ezpeleta 2 g
- Cebollas 3 piezas
- Limón 1 pieza
- Flor de sal y pimienta negra
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
- Eneldo
Elaboración
Elaborar
el puré de patata: cortar las patatas en daditos y saltearlos en la sartén con
las cebollas cortadas. Sazonar con flor de sal y pimienta negra. Preparar la
mantequilla de coral: mezclar la mantequilla reblandecida con el coral de
bogavante y pasar por la estameña. Emulsionar. Marinar las colas y pinzas de
bogavante con aceite de oliva, zumo de limón, pimiento de Ezpeleta, flor de sal
y pimienta negra durante 30 minutos.
Asar los
escalopes de foie gras descongelados durante 4 minutos a fuego medio y las
colas y las pinzas de bogavante durante 3 minutos. Fundir la mantequilla de
coral en una cacerola sin que llegue a ebullición. Desglasar con Pineau des
Charentes. Presentar en un plato con el puré de patata y la mantequilla.
Decorar al gusto.
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