Más de una docena de miembros de la Asociación
Jakitea, organismo guipuzcoano fundado en 2011 con el firme objetivo de
promover la gastronomía tradicional vasca, visitan hoy Francia de la mano de Rougié
para conocer in situ el trabajo de la firma francesa para la producción y
elaboración de su inigualable Foie Gras.
Durante el día de hoy
acudirán a ver el trabajo de campo que se realiza en una de las granjas de cría
de patos de Rougié, para posteriormente visitar a la Escuela de Foie Gras
que la firma cuenta en la localidad de Lescar en la región de Aquitania en
Francia, donde participarán en una demostración de las posibili
Los asistentes a la Escuela de Foie Gras son los
siguientes: Xabier Osa (Urgain
de Deba), Juan Manuel Garmendia (Kattalin
de Beasain), José Mari Roldán (Erribera
de Donostia), Josean Eizmendi
(Illarra de Donostia), Jon Mikel Ibero
(La Brasserié de Donostia), Álex
Barcenilla (Ziaboga de Pasaia), Asier
Landa (Landa de Mendaro), Juan
Pablo Redolfo (Ezkiotarra de Zumarraga), Pilar (Katxiña de Orio), Iker
y Xabier Zabaleta (Aratz de Donostia), Álvaro Manso (Casa Vergara de Donostia) y Elena (Kostalde de Donostia).
Acerca de Jakitea
La Asociación Jakitea nace con los objetivos
generales de fortalecer la cocina tradicional vasca, impulsar el sector,
promocionar productos naturales autóctonos y apoyar y reconocer a la pequeña y
mediana empresa de hostelería. La intención de la Asociación es que los
hosteleros que fomenten la cocina tradicional consoliden su espacio en los
circuitos de turismo gastronómico. A los meses se hace la presentación
oficial en la Diputación Foral de Guipúzcoa, contando con el apoyo de más de 20
hosteleros de la zona. Y con el apoyo de diferentes patrocinadores Rougié entre
otros.
Se celebran diferentes eventos con objetivos
diferentes: Fiesta Jakitea:
primer aniversario de la Asociación y reconocimiento a profesionales del sector
con una dilatada trayectoria profesional. Semana
del Pato: Este evento consistía en la participación de 16
Restaurantes de toda la provincia de Gipuzkoa, que presentan diferentes formas
de elaboración del Pato. 1er Concurso
de Parrilleros y Parrilleros al Burduntzi de Euskal Herria. Acercar a
la sociedad y dar a conocer las diferentes formas de asar: chuletones y merluza
en rodajas. Y dar a conocer, "popularizar" la antigua manera de asar,
corderos en este caso, al Burduntzi. En este evento también hubo ocasión de
degustar Foie diferentes de la casa Rougié, que además era uno de los
patrocinadores.
Todos estos eventos se ven reforzados las crónicas
que se editan mensualmente en la revista Ondo Jan. Y periódicamente en la
revista de la Asociación de Empresarios Hosteleros de Gipuzkoa. Publicamos
diferentes recetas de la tradicional cocina vasca contando con gentileza de
nuestros socios, que luego lanzamos a través de nuestra web: http://www.jakitea.com.
ESCUELA
DE FOIE GRAS ROUGIÉ
El Foie Gras es un emblema dentro de la gastronomía
francesa y ninguna otra institución está
consagrada a la potenciación de tal fin. Ante esta carencia Rougié
decidió subsanarlo con la creación de la Escuela de Foie Gras Rougié.
Con esta Escuela con sede en Pau, asentada en el centro de operaciones de
nuestra matriz Euralis Gastronomie.
La Escuela: una referencia
Abierta en 2008, la Escuela de Foie Gras Rougié es
una referencia ineludible en materia de conocimiento y valoración del noble
producto que es el Foie Gras.
La Concepción. La puesta a punto de la
planificación de inaugurar el laboratorio se realizó con la participación de un
gran profesional de gran prestigio mundial en el mundo de la cocina: Jean-Luc
DANJOU.
Los stages
Se desarrollan durante dos días. Jean-Luc Danjou se
encarga de la formación e invita a un gran chef en la segunda jornada con el
fin de compartir con los alumnos la creatividad alrededor del Foie Gras. Entre
otros grandes chefs, han impartido lecciones diversos ganadores del Bocuse d’Or
tales como Francois Admski, Michel Roth, Serge Viera y Régis Marcon. El título ofertado habilita
la recepción de financiación por parte de organismos profesionales bajo el
marco de la formación profesional. El período de formación ofrece una relación
privilegiada con los formadores en función de un número limitado de alumnos,
que no superará nunca las 10 plazas.
Más información en la página web oficial: http://www.rougie.es
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