Del 4 al 16 de
junio, compuesto por Raviolis, Escalope, Mi-cuit y Magret de Pato
La reconocida
cocinera amplia la variedad gastronómica del lugar
El Restaurante Toñi Vicente ubicado en la
parroquia del Alcabre en Vigo
acogerá entre los días 4 y 16 de junio
un suculento menú de Pato, elaborado con las materias primas
proporcionadas por Rougié. La
iniciativa encaminada a profundizar en la variedad gastronómica del citado
enclave con la incorporación del Foie Gras de la firma gala a la carta
habitual. La chef del restaurante, Toñi
Vicente, se confiesa gran conocedora del producto y la marca “suelo trabajar con el foie gras, desde
siempre he utilizado los escalopes y los mi-cuit
Elaborado
por Toñi Vicente, con el apoyo de José
Luis Paz, consejero culinario Rougié, el menú consta de cuatro platos
principales y un postre con un precio recomendado de 24 € por persona.
El
Menú
- Foie Gras de pato “Mi-cuit” tostadas y
reducción de módena
- Raviolis de pato, crujiente de verduras y
su propio jugo
- Escalope de foie gras sobre torrija
- Magret de pato y reducción de vino tinto
- Postre: Helado de yuzu y frutas del bosque
El restaurante
Ubicado
a las afueras de la ciudad de Vigo, en las proximidades de la popular ría
viguesa, antiguamente conocido como Restaurante
Puesto Piloto, la cocinera gallega se ha hecho con sus riendas desde el pasado
mes de Noviembre. El enclave se sitúa en una tranquila zona residencial de la
ciudad y tiene una capacidad para cerca de 80 comensales. Actualmente están
reformando sus instalaciones para incorporar una tapería junto al restaurante
que inaugurarán próximamente. Más información en: www.tonivicente.es
Una carrera jalonada de
éxitos
Oriunda
de la pequeña localidad de Tomiño, tras un periplo por diversos restaurantes
regresa a su ciudad natal, Vigo, haciéndose cargo del reconocido Puesto Piloto
de Alcabre desde el pasado mes de noviembre. A una edad temprana comenzó a
interesarse por la cocina en el restaurante de sus padres, no en vano considera
como su principal maestra “a mi madre, que era una cocinera muy buena”.
Completó su formación en Francia de la mano del cocinero Michel Guérard, hasta
abrir su primer restaurante en 1982 en Vigo (Sibaris). Fue la primera cocinera
gallega en obtener una Estrella Michelín, En 1992 es
galardonada con el Primer
Challenge Européen de la Gastronomie, teniendo como padrino a Juan Mari
Arzak, y siendo la participante más joven y la única mujer.
Cuenta además con el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor jefa de cocina
en 1997, además de la Medalla de Plata de Galicia en reconocimiento a su labor.
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